Risotto al Limone mit Parmigiano Reggiano
Cremiges Risotto mit frischer Zitrone und würzigem Parmigiano Reggiano – ein leichtes, elegantes Gericht, das durch seine Zitrusnoten wunderbar mit einem Lugana harmoniert.
Kochutensilien
- 1 Mittelgroßer Topf für das Risotto
- 1 Kleiner Topf für die Gemüsebrühe
- 1 Reibe für Zitronenabrieb & Parmesan
- 1 Kochlöffel zum Umrühren
Zutaten
- 150 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
- 1 kleine Schalotte fein gewürfelt
- 2 EL Butter
- 50 ml trockener Weißwein z. B. Lugana
- 500 ml Gemüsebrühe warm
- 50 g Parmigiano Reggiano frisch gerieben
- Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Basis für das Risotto vorbereiten:
- Die Schalotte in einem mittelgroßen Topf mit 1 EL Butter und Olivenöl glasig anschwitzen.
- Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind.
- Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren verdampfen lassen.
Brühe schrittweise hinzufügen:
- Nach und nach heiße Gemüsebrühe in kleinen Mengen hinzufügen.
- Immer wieder rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde, dann erneut Brühe nachgießen.
- Diesen Vorgang etwa 15–18 Minuten wiederholen, bis das Risotto eine cremige Konsistenz hat und die Reiskörner noch einen leichten Biss haben.
Finale Verfeinerung:
- Zitronensaft und Zitronenabrieb unterrühren.
- Den frisch geriebenen Parmigiano Reggiano und die restliche Butter einrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 1 Minute ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Servieren:
- Das Risotto auf Teller verteilen und nach Belieben mit zusätzlichem Zitronenabrieb und Parmigiano Reggiano bestreuen.
- Sofort genießen – am besten mit einem Glas Lugana!
Empfohlene Beilagen
- Knuspriges Ciabatta oder Grissini
- Gegrillter Spargel oder Zucchini mit Olivenöl
- Ein leichter Rucola-Salat mit Zitronen-Vinaigrette
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 580kcalKohlenhydrate: 65gEiweiß: 20gFett: 25g
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