Ein Frühlingsklassiker mit perfekter Weinbegleitung
Zarter, frischer Spargel, begleitet von cremiger Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln – ein Klassiker der Frühlingsküche! Die buttrige Sauce und die feinen Aromen des Spargels verlangen nach einem Wein, der Frische, Eleganz und eine feine Säure mitbringt. Grüner Veltliner aus dem Kamptal (Österreich) ist dafür die ideale Wahl. Erfahre hier, welche weiteren Weine dieses Gericht wunderbar begleiten!
Welche Weine passen am besten zu Spargel mit Sauce Hollandaise & neuen Kartoffeln?
Spargel hat eine feine, leicht bittere Note, die durch die cremige Sauce Hollandaise ausbalanciert wird. Die buttrige Textur der Sauce braucht einen Wein mit einer feinen Säurestruktur, die das Gericht erfrischt, ohne es zu dominieren.
Ein Grüner Veltliner aus dem Kamptal (Österreich) ist hier die perfekte Wahl. Seine knackige Frische, feine Würze und leichte Kräuternoten betonen den Spargel, während seine dezente Frucht die cremige Sauce perfekt ergänzt. Zudem sorgt die lebendige Säure für eine wunderbare Balance mit den buttrigen Noten der Hollandaise.
Weinempfehlungen
1. Grüner Veltliner aus dem Kamptal (Österreich)
- Warum? Die lebendige Säure und feinen Kräuternoten harmonieren perfekt mit dem Spargel und gleichen die buttrige Sauce aus.
- Empfohlene Region: Kamptal, Österreich
2. Sauvignon Blanc aus der Loire (Frankreich)
- Warum? Die knackige Säure und mineralischen Noten eines Sauvignon Blanc sorgen für eine angenehme Frische und ergänzen das Gericht wunderbar.
- Empfohlene Region: Sancerre, Loire, Frankreich
3. Weißburgunder aus Deutschland
- Warum? Mit seiner sanften Frucht, milden Säure und feinen Nussigkeit ist Weißburgunder eine elegante Wahl, die die cremige Sauce Hollandaise unterstützt.
- Empfohlene Region: Baden, Deutschland
Das Rezept:
Spargel mit Sauce Hollandaise & neuen Kartoffeln
Kochutensilien
- 1 Spargelschäler
- 1 Großer Topf für den Spargel
- 1 Kleiner Topf für die Kartoffeln
- 1 Schneebesen
- 1 Kleine Schüssel für das Wasserbad (Sauce Hollandaise)
Zutaten
Für den Spargel & Kartoffeln:
- 500 g weißer Spargel
- 300 g neue Kartoffeln
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 EL Butter
Für die Sauce Hollandaise:
- 2 Eigelb
- 125 g Butter
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Weißwein
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Spargel kochen:
- Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- In kochendem Wasser mit Salz, Zucker und Butter ca. 8–10 Minuten garen.
- Herausnehmen und warm halten.
Kartoffeln kochen:
- Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
- Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Sauce Hollandaise zubereiten:
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Eigelb, Zitronensaft und Weißwein in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Wasserbad schaumig schlagen.
- Die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren einarbeiten, bis die Sauce cremig wird.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Servieren:
- Spargel mit Kartoffeln auf Tellern anrichten, mit Sauce Hollandaise beträufeln und sofort servieren.
Empfohlene Beilagen
- Frischer Blattsalat mit Vinaigrette
- Geräucherter Lachs oder Schinken für eine nicht-vegetarische Variante
- Buttergetoastetes Baguette
