Spargel mit Sauce Hollandaise & neuen Kartoffeln
Zarter weißer Spargel mit cremiger Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln – ein perfektes Frühlingsgericht. Die feine Säure und Kräuternote eines Grünen Veltliners aus dem Kamptal harmonieren ideal mit der buttrigen Sauce und dem Gemüse.
Kochutensilien
- 1 Spargelschäler
- 1 Großer Topf für den Spargel
- 1 Kleiner Topf für die Kartoffeln
- 1 Schneebesen
- 1 Kleine Schüssel für das Wasserbad (Sauce Hollandaise)
Zutaten
Für den Spargel & Kartoffeln:
- 500 g weißer Spargel
- 300 g neue Kartoffeln
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 EL Butter
Für die Sauce Hollandaise:
- 2 Eigelb
- 125 g Butter
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Weißwein
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Spargel kochen:
- Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- In kochendem Wasser mit Salz, Zucker und Butter ca. 8–10 Minuten garen.
- Herausnehmen und warm halten.
Kartoffeln kochen:
- Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
- Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Sauce Hollandaise zubereiten:
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Eigelb, Zitronensaft und Weißwein in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Wasserbad schaumig schlagen.
- Die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren einarbeiten, bis die Sauce cremig wird.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Servieren:
- Spargel mit Kartoffeln auf Tellern anrichten, mit Sauce Hollandaise beträufeln und sofort servieren.
Empfohlene Beilagen
- Frischer Blattsalat mit Vinaigrette
- Geräucherter Lachs oder Schinken für eine nicht-vegetarische Variante
- Buttergetoastetes Baguette
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 50gEiweiß: 14gFett: 40g
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