Kräftige Aromen und perfekte Weinbegleitung
Dieses typisch apulische Gericht vereint die herzhafte Würze der Salsiccia mit einem aromatischen Tomatenragout und den charakteristischen Orecchiette-Nudeln, die die Sauce perfekt aufnehmen. Das Gericht bringt eine schöne Balance aus würziger, fruchtiger und leicht pikanter Note, wodurch es sich ideal mit einem kräftigen Rotwein kombinieren lässt. Die beste Wahl? Ein Primitivo aus Apulien, der mit seinen dunklen Fruchtnoten und würzigen Aromen das Gericht perfekt ergänzt.
Welche Weine passen am besten zu diesem Essen?
Die kräftige Salsiccia, die süßlich-würzigen Tomaten und die leicht scharfen Aromen des Ragouts verlangen nach einem Wein, der genügend Körper und Fruchtfülle besitzt, um die Intensität der Zutaten zu unterstreichen. Die richtige Wahl ist ein Wein mit vollmundiger Struktur, sanften Tanninen und reifen Fruchtnoten, um die Salsiccia auszugleichen und die Süße der Tomaten zu unterstützen.
1. Primitivo aus Apulien (Hauptempfehlung)
➡ Warum? Primitivo bringt eine perfekte Balance aus dunkler Beerenfrucht, feiner Würze und weichen Tanninen, die hervorragend mit der Salsiccia harmonieren. Seine natürliche Süße unterstützt das Tomatenragout, während die leichte Würze des Weins die Aromen verstärkt.
✔ Empfohlene Region: Apulien, Italien
2. Negroamaro aus Apulien
➡ Warum? Negroamaro hat eine leicht erdige, kräuterige Note und weiche Fruchtigkeit, die sich wunderbar mit der Würze der Salsiccia und der leichten Säure des Tomatenragouts ergänzt.
✔ Empfohlene Region: Salento, Apulien, Italien
3. Chianti Classico aus der Toskana
➡ Warum? Die kräftige Säure und die feine Würze des Chianti helfen, die Salsiccia und die Tomatensauce auszubalancieren. Die roten Fruchtnoten harmonieren perfekt mit den süßen Tomaten.
✔ Empfohlene Region: Toskana, Italien
Das Rezept:
Orecchiette mit Salsiccia und Tomatenragout
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne
- 1 Topf für die Pasta
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Reibe für den Käse
Zutaten
- 200 g Orecchiette
- 150 g Salsiccia grobe italienische Bratwurst
- 1 Dose gehackte Tomaten 400 g
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Chiliflocken optional, für mehr Schärfe
- ½ TL Oregano
- ½ TL Fenchelsamen
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 40 g Pecorino oder Parmesan frisch gerieben
Zubereitung
Sauce vorbereiten:
- Salsiccia aus der Haut lösen und grob zerbröseln.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Salsiccia darin anbraten, bis sie krümelig und goldbraun ist.
- Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, kurz mit anschwitzen.
- Mit den gehackten Tomaten ablöschen, Oregano, Fenchelsamen und Chiliflocken hinzufügen.
- Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Pasta kochen & kombinieren:
- Orecchiette in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Pasta abgießen und direkt in die Sauce geben, gut vermengen.
Servieren:
- Orecchiette mit geriebenem Pecorino oder Parmesan bestreuen.
- Mit frisch gemahlenem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl abrunden.
Empfohlene Beilagen
- Frisches Focaccia mit Rosmarin und Olivenöl
- Rucola-Salat mit Balsamico-Dressing
- Gegrilltes Gemüse (Zucchini, Paprika, Aubergine)
