Lammkarree mit Kräuterkruste & Rotweinjus

Ein edles Frühlingsgericht mit perfektem Weinpairing

Lammkarree mit einer würzigen Kräuterkruste und einer intensiven Rotweinjus ist ein elegantes Gericht, das perfekt für besondere Anlässe oder den Frühlingsanfang geeignet ist. Die Kombination aus zartem Lammfleisch, aromatischen Kräutern und der tiefen Fruchtigkeit der Rotweinjus wird durch einen kraftvollen Cabernet Sauvignon ideal ergänzt. Erfahre hier, welche Weine am besten zu diesem exquisiten Hauptgericht passen!

Welche Weine passen am besten zu Lammkarree mit Kräuterkruste & Rotweinjus?

Lammkarree ist ein besonders aromatisches Fleisch mit feiner Fettstruktur, die durch die Kräuterkruste und die würzige Rotweinjus wunderbar ergänzt wird. Ein Wein, der zu diesem Gericht passt, sollte über eine kräftige Struktur, feine Tannine und ausdrucksstarke Fruchtaromen verfügen. Cabernet Sauvignon ist die ideale Wahl, da seine dunklen Fruchtnoten (Cassis, schwarze Kirsche) und seine würzigen Holzfassaromen perfekt mit den Röstaromen des Fleisches und der Kräuterwürze harmonieren.

Zusätzlich bringt ein guter Cabernet Sauvignon eine markante Tanninstruktur mit, die sich mit dem Eiweiß des Lammfleisches verbindet und für eine samtige, harmonische Wahrnehmung im Mund sorgt. Die lebendige Säure des Weins sorgt zudem für Frische und verhindert, dass das Gericht zu schwer wirkt.

Weinempfehlungen

1. Cabernet Sauvignon aus Bordeaux (Frankreich)

• Warum? Bordeaux-Weine sind für ihre komplexe Struktur, die Verbindung aus Frucht und Würze sowie ihre feine Holznote bekannt. Sie unterstreichen die Kräuteraromen und die Tiefe der Rotweinjus. Ein klassischer Médoc oder Pauillac bietet Aromen von schwarzer Johannisbeere, Zedernholz und Graphit, die wunderbar mit der Fleischstruktur harmonieren. Die markante Tanninstruktur sorgt zudem für eine angenehme Mundfülle, während die dezente Säure das Gericht abrundet und die saftige Textur des Lammfleisches unterstützt.
• Empfohlene Region: Médoc, Pauillac, Saint-Julien – Frankreich

2. Cabernet Sauvignon aus Napa Valley (Kalifornien, USA)

• Warum? Kalifornischer Cabernet Sauvignon ist für seine kraftvolle Frucht und seidige Tannine bekannt. Besonders die intensiven Aromen von schwarzen Kirschen, Brombeeren, Vanille und einem Hauch von dunkler Schokolade harmonieren hervorragend mit der Kräuterkruste des Lammkarrees. Napa Valley Cabernets sind oft vollmundiger als ihre französischen Pendants, bieten aber dennoch eine ausgeglichene Säurestruktur. Ihre samtige Textur ergänzt die saftige Fleischstruktur des Lamms perfekt und macht dieses Pairing besonders harmonisch.
• Empfohlene Region: Napa Valley, Kalifornien – USA

3. Cabernet Sauvignon aus Coonawarra (Australien)

• Warum? Australische Cabernet Sauvignons aus der Region Coonawarra zeichnen sich durch ihre frische Säure, ihre Eukalyptus- und Mentholnoten sowie ihre tiefen Fruchtaromen aus. Diese Kombination macht sie besonders spannend für Speisen mit Kräuteraromen, da die minzigen Noten des Weins mit der Kräuterkruste des Lamms eine beeindruckende Synergie eingehen. Die Aromen von reifen Brombeeren, Lakritz und würzigem Zedernholz unterstützen zudem die Intensität der Rotweinjus und sorgen für eine lange, elegante Nachhallstruktur im Geschmack.
• Empfohlene Region: Coonawarra, Südaustralien

Das Rezept:

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