Winter trifft Frühling in diesem Gericht mit erdigem Pilzaroma und frischem Bärlauch.
🍷 Weinempfehlung:
Ein frischer Grüner Veltliner aus Österreich – seine würzige Frische harmoniert perfekt mit dem Bärlauch.
Warum passt der Wein perfekt zu diesem Essen?
Die lebendige Säure und feine Würze des Grünen Veltliners gleichen die Cremigkeit des Risottos aus, während seine frischen Zitrusnoten hervorragend mit dem intensiven Aroma von Bärlauch harmonieren. Die leichte Mineralität unterstützt zudem die erdigen Pilze.
Die besten Weine für dieses Pairing:
- Grüner Veltliner DAC (Wachau, Kremstal oder Kamptal)
- Sauvignon Blanc (Steiermark oder Loire)
- Weisser Burgunder (Deutschland oder Frankreich)
Cremiges Bärlauch-Risotto mit gebratenen Pilzen & Grüner Veltliner
Ein cremiges Bärlauch-Risotto mit gebratenen Pilzen, perfekt für die Übergangszeit zwischen Winter und Frühling. Die Kombination aus erdigem Pilzaroma, frischem Bärlauch und feinem Parmesan wird durch einen passenden Weißwein ideal ergänzt.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Küchenreibe (für Parmesan)
- 1 Kochlöffel
Zutaten
- 150 g Arborio-Reis
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Bärlauch
- 150 g Champignons
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 100 ml Weißwein (z. B. Grüner Veltliner)
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- 1. Schalotte fein hacken, Champignons in Scheiben schneiden, Bärlauch grob hacken.
- 2. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mit anschwitzen.
- 3. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
- 4. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben, dabei ständig rühren, bis der Reis cremig ist (ca. 18-20 Minuten).
- 5. Währenddessen in einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Pilze darin goldbraun anbraten, salzen & pfeffern.
- 6. Am Ende den gehackten Bärlauch und den Parmesan unter das Risotto mischen.
- 7. Mit den Pilzen anrichten und sofort genießen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 550kcalKohlenhydrate: 70gEiweiß: 15gFett: 20g
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