Cremiges Bärlauch-Risotto mit gebratenen Pilzen & Grüner Veltliner
Ein cremiges Bärlauch-Risotto mit gebratenen Pilzen, perfekt für die Übergangszeit zwischen Winter und Frühling. Die Kombination aus erdigem Pilzaroma, frischem Bärlauch und feinem Parmesan wird durch einen passenden Weißwein ideal ergänzt.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Küchenreibe (für Parmesan)
- 1 Kochlöffel
Zutaten
- 150 g Arborio-Reis
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Bärlauch
- 150 g Champignons
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 100 ml Weißwein (z. B. Grüner Veltliner)
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- 1. Schalotte fein hacken, Champignons in Scheiben schneiden, Bärlauch grob hacken.
- 2. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mit anschwitzen.
- 3. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
- 4. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben, dabei ständig rühren, bis der Reis cremig ist (ca. 18-20 Minuten).
- 5. Währenddessen in einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Pilze darin goldbraun anbraten, salzen & pfeffern.
- 6. Am Ende den gehackten Bärlauch und den Parmesan unter das Risotto mischen.
- 7. Mit den Pilzen anrichten und sofort genießen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 550kcalKohlenhydrate: 70gEiweiß: 15gFett: 20g
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