Wein & Küche in der Steiermark: Sauvignon Blanc, Kernöl & Herzlichkeit

Die Steiermark – Das „Grüne Herz“ Österreichs und seine Aromenwelt

Während die Wachau für ihre monumentalen Rieslinge bekannt ist, entführt die Steiermark – insbesondere die Südsteiermark, das Vulkanland und die Weststeiermark – den Genießer in eine völlig andere, frisch-würzige Aromenwelt. Geprägt von extremen Steillagen, sanften Hügeln und einem feuchtwarmen, illyrischen Klima, entstehen hier Weine von Weltrang. Die Steiermark ist ein Land der Gastfreundschaft, in dem die „Steirische Klassik“ nicht nur ein Weinstil, sondern ein Lebensgefühl ist.

Weinkultur: Von der „Steirischen Klassik“ bis zum Schilcher

Die steirische Weinwelt ist klar strukturiert und legt höchsten Wert auf Sortentypizität und Frische:

• Sauvignon Blanc: Der unangefochtene Star der Region. Von frisch-grasigen Noten in der Gebietswein-Klasse bis hin zu hochkomplexen, mineralischen Riedenweinen mit enormem Lagerpotenzial zählt die Steiermark heute zur Weltspitze dieser Rebsorte.

• Welschriesling: Der Inbegriff des steirischen Trinkvergnügens. Leicht, spritzig und mit dem Duft nach grünen Äpfeln ist er der ideale Begleiter zur Brettljause.

• Morillon (Chardonnay): In der Steiermark zeigt sich der Chardonnay oft rauchig, präzise und tiefgründig, besonders wenn er auf den Kalkböden der Südsteiermark wächst.

• Schilcher: Eine weltweit einzigartige Spezialität aus der Weststeiermark. Dieser rassige Rosé aus der Blauen Wildbacher-Traube besticht durch seine lebendige Säure und Aromen von roten Beeren.

Die Buschenschank-Kultur: Das kulinarische Herzstück

In der Steiermark führt kein Weg an der Buschenschank vorbei. Diese traditionellen Betriebe dürfen nur Eigenbauwein und kalte Speisen servieren, was zu einer Perfektionierung der „Jausen-Kultur“ geführt hat.

• Verhackertes: Ein herzhafter Brotaufstrich aus fein gehacktem Speck, der auf keinem Jausenbrett fehlen darf.

• Brettljause: Eine reich belegte Holzplatte mit Ges Selchtem (geräuchertem Fleisch), Würsten, Käse, Kren (Meerrettich) und hausgemachten Aufstrichen.

• Kren: Der „steirische Ginseng“ wird frisch gerieben und gibt fast jedem Gericht die nötige Schärfe.

Das „Grüne Gold“ und steirische Klassiker

Die steirische Küche ist ohne das Kürbiskernöl undenkbar. Sein nussiges Aroma prägt die gesamte Region:

• Kürbissuppe & Käferbohnensalat: Die Käferbohne, oft mit reichlich Kernöl und Zwiebeln angemacht, ist die wichtigste Beilage der Region.

• Steirisches Backhendl: Goldbraun herausgebacken und traditionell mit einem Erdäpfel-Vogerlsalat (mit Kernöl!) serviert.

• Wurzelfleisch: Gekochtes Schweinefleisch mit Wurzelgemüse und viel frisch geriebenem Kren.

• Klachelsuppe: Eine kräftige Suppe aus Schweinshaxen, die oft mit Heidensterz (einem Gericht aus Buchweizenmehl) serviert wird.

Wein & Essen: Frische trifft auf herzhafte Tiefe

Die Paarungsregeln in der Steiermark sind so geradlinig wie die Weine selbst. Die hohe Säure und die aromatische Kraft eines Sauvignon Blanc harmonieren perfekt mit der nussigen Schwere des Kernöls. Ein spritziger Welschriesling ist die nötige Erfrischung zum fettreichen Backhendl oder Verhackertem, während der rassige Schilcher ein kongenialer Partner zu geräucherten Fleischspezialitäten ist.

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