Italienischer Klassiker mit perfekter Weinbegleitung
Parmigiana di Melanzane ist ein traditionelles italienisches Gericht, das geschichtete gebratene Auberginen, würzige Tomatensauce und geschmolzenen Mozzarella vereint. Die Kombination aus herzhaften Röstaromen, fruchtiger Sauce und cremigem Käse macht dieses Gericht zu einer der beliebtesten vegetarischen Spezialitäten der italienischen Küche. Doch welcher Wein passt am besten dazu? Ein Primitivo aus Apulien ist die ideale Wahl, da seine Fruchtigkeit und weichen Tannine die Aromen perfekt abrunden.
Welche Weine passen am besten zu diesem Essen?
Auberginen-Parmigiana vereint süßliche Röstaromen, fruchtige Tomatensauce und geschmolzenen Käse, wodurch das Gericht sowohl intensive als auch feine Aromen besitzt. Der Wein sollte genug Frucht und Säure mitbringen, um die Tomatensauce zu balancieren, aber gleichzeitig weiche Tannine besitzen, um die Röstaromen der Aubergine zu unterstreichen.
1. Primitivo aus Apulien (Hauptempfehlung)
➡ Warum? Primitivo überzeugt mit reifer Frucht, feinen Gewürznoten und einer sanften Tanninstruktur, die die Fruchtigkeit der Tomatensauce und den geschmolzenen Mozzarella hervorragend ergänzen. Die milde Säure sorgt für eine harmonische Balance.
✔ Empfohlene Region: Apulien, Italien
2. Nero d’Avola aus Sizilien
➡ Warum? Nero d’Avola bringt kräftige Kirschnoten, eine feine Würze und weiche Tannine, die sich ideal mit der süßlichen Aubergine und dem geschmolzenen Käse verbinden.
✔ Empfohlene Region: Sizilien, Italien
3. Chianti Classico aus der Toskana
➡ Warum? Die kräftige Säure und die feine Würze des Chianti helfen, die Tomatensauce auszubalancieren. Die roten Fruchtnoten harmonieren perfekt mit den süßen Röstaromen der Aubergine.
✔ Empfohlene Region: Toskana, Italien
Das Rezept:
Auberginen-Parmigiana mit Basilikum und Mozzarella
Kochutensilien
- 1 Messer & Schneidebrett
- 1 Pfanne zum Anbraten der Auberginen
- 1 Auflaufform
- 1 Reibe für den Parmesan
Zutaten
- 2 große Auberginen
- 250 g Mozzarella am besten Büffelmozzarella
- 400 g passierte Tomaten
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Oregano
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 40 g Parmesan frisch gerieben
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Mehl optional, zum Bestäuben der Auberginen
Zubereitung
Auberginen vorbereiten & braten:
- Auberginen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Leicht salzen und 10 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Anschließend trocken tupfen.
- In einer Pfanne mit Olivenöl portionsweise goldbraun anbraten.
Tomatensauce zubereiten:
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen.
- Passierte Tomaten und Oregano hinzufügen.
- Ca. 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Auberginen schichten & backen:
- Eine Schicht Auberginen in eine Auflaufform legen, mit Tomatensauce bedecken.
- Eine Schicht Mozzarella und etwas Parmesan darübergeben.
- Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
- Mit Parmesan bestreuen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen.
Empfohlene Beilagen
- Frisches Ciabatta oder Focaccia
- Rucola-Salat mit Zitronen-Dressing
- Gegrilltes Gemüse (Zucchini, Paprika, Champignons)
