Ein cremiges Frühlingsgericht mit perfektem Weinpairing
Spargel-Risotto mit Parmesan und Zitronenzeste ist eine wahre Hommage an den Frühling. Die Kombination aus feinem Spargel, cremigem Risotto und frischer Zitronenzeste macht dieses Gericht besonders aromatisch. Begleitet von einem passenden Weißwein entsteht eine harmonische Geschmackskombination. Erfahre hier, welche Weine am besten zu diesem Risotto passen!
Welche Weine passen am besten zu Spargel-Risotto mit Parmesan & Zitronenzeste?
Spargel hat eine leicht erdige und zugleich frische Note, die sich besonders gut mit mineralischen und fruchtigen Weißweinen verbindet. Das cremige Risotto und der Parmesan brauchen eine feine Säurestruktur, um das Gericht geschmacklich auszubalancieren. Leichte, elegante Weine mit frischer Säure und subtilen Fruchtaromen sind hier die perfekte Wahl.
Weinempfehlungen
1. Sauvignon Blanc (Friaul oder Südtirol, Italien)
- Warum? Die feine Mineralität, kombiniert mit eleganten Zitrus- und Kräuternoten eines Sauvignon Blanc aus Friaul oder Südtirol, passt hervorragend zur Frische des Spargels und zur feinen Säure der Zitronenzeste.
- Empfohlene Region: Friaul oder Südtirol, Italien
2. Pinot Grigio (Veneto, Italien)
- Warum? Ein eleganter, leicht mineralischer Pinot Grigio betont die feinen Aromen des Spargel-Risottos und unterstreicht seine Frische.
- Empfohlene Region: Veneto, Italien
3. Weißburgunder (Pfalz, Deutschland)
- Warum? Die feine Struktur und leichte Fruchtigkeit eines Weißburgunders sind eine hervorragende Ergänzung zu der milden Würze des Parmesans und der Zitronennote.
- Empfohlene Region: Pfalz, Deutschland
Das Rezept:
Spargel-Risotto mit Parmesan & Zitronenzeste
Cremiges Risotto mit grünem oder weißem Spargel, verfeinert mit Parmesan und Zitronenzeste. Die Kombination aus zarten Aromen und frischer Säure macht dieses Gericht perfekt für die Frühlingsküche – ideal mit einem Glas Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Mittlerer Kochtopf für die Gemüsebrühe
- 1 Große Pfanne oder schwerer Topf für das Risotto
- 1 Reibe für den Parmesan & die Zitronenzeste
- 1 Kochlöffel zum Rühren
Zutaten
Für das Risotto:
- 200 g Risotto-Reis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
- 250 g grüner oder weißer Spargel
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein (z. B. Sauvignon Blanc aus Friaul oder Südtirol)
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 30 g Butter
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 TL Zitronenzeste
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Spargel vorbereiten:
- Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz anbraten oder blanchieren, bis er bissfest ist. Beiseite stellen.
Risotto kochen:
- Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen und warm halten.
- In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen, die gehackte Schalotte darin glasig dünsten.
- Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis er leicht durchscheinend ist.
- Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.
- Nach und nach heiße Gemüsebrühe in kleinen Mengen dazugeben, dabei stets rühren, bis der Reis cremig ist (ca. 18–20 Minuten).
Finalisieren & Servieren:
- Den vorbereiteten Spargel und den Parmesan unter das Risotto rühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Zitronenzeste bestreuen und heiß servieren.
Empfohlene Beilagen
- Frischer Rucola-Salat mit Zitronendressing
- Knuspriges Ciabatta oder Baguette
- Gegrillte Garnelen als edle Ergänzung
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 550kcalKohlenhydrate: 75gEiweiß: 15gFett: 20g
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