Spargel-Risotto mit Parmesan & Zitronenzeste
Cremiges Risotto mit grünem oder weißem Spargel, verfeinert mit Parmesan und Zitronenzeste. Die Kombination aus zarten Aromen und frischer Säure macht dieses Gericht perfekt für die Frühlingsküche – ideal mit einem Glas Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Mittlerer Kochtopf für die Gemüsebrühe
- 1 Große Pfanne oder schwerer Topf für das Risotto
- 1 Reibe für den Parmesan & die Zitronenzeste
- 1 Kochlöffel zum Rühren
Zutaten
Für das Risotto:
- 200 g Risotto-Reis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
- 250 g grüner oder weißer Spargel
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein (z. B. Sauvignon Blanc aus Friaul oder Südtirol)
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 30 g Butter
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 TL Zitronenzeste
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Spargel vorbereiten:
- Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz anbraten oder blanchieren, bis er bissfest ist. Beiseite stellen.
Risotto kochen:
- Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen und warm halten.
- In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen, die gehackte Schalotte darin glasig dünsten.
- Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis er leicht durchscheinend ist.
- Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.
- Nach und nach heiße Gemüsebrühe in kleinen Mengen dazugeben, dabei stets rühren, bis der Reis cremig ist (ca. 18–20 Minuten).
Finalisieren & Servieren:
- Den vorbereiteten Spargel und den Parmesan unter das Risotto rühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Zitronenzeste bestreuen und heiß servieren.
Empfohlene Beilagen
- Frischer Rucola-Salat mit Zitronendressing
- Knuspriges Ciabatta oder Baguette
- Gegrillte Garnelen als edle Ergänzung
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 550kcalKohlenhydrate: 75gEiweiß: 15gFett: 20g
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