Carignan

Cariñena

Carignan – Würze, Struktur und mediterraner Charme

Carignan, auch bekannt als Cariñena (Spanien) oder Mazuelo (in Rioja), ist eine traditionsreiche Rotweinsorte, die besonders im Mittelmeerraum eine große Rolle spielt – von Südfrankreich (Languedoc-Roussillon) über Katalonien und Aragón bis Sardinien, wo sie als Carignano del Sulcis bekannt ist.

Typisch für Carignan sind kräftige Tannine, hohe Säure und intensive Würze. In jungen Weinen zeigen sich Aromen von Sauerkirschen, Himbeeren, Kräutern und Pfeffer, während gereifte Varianten komplexe Noten von Leder, Erde und Trockenfrüchten entwickeln. Oft wird Carignan in Cuvées eingesetzt, gewinnt aber zunehmend als reinsortiger Wein an Bedeutung.

🔹 Französischer Carignan (Languedoc-Roussillon): Würzig, rustikal, kräutrig, viel Struktur.
🔹 Spanischer Cariñena / Mazuelo: Fruchtbetont, würzig, lebendig mit mediterranen Kräuternoten.
🔹 Carignano del Sulcis (Sardinien): Eleganter, samtiger Stil mit reifen Fruchtaromen und mediterraner Wärme.

➡ Welche Speisen passen perfekt zu Carignan? Hier findest du die besten Kombinationen!

🥂 Carignan & Speisen – Die besten Food-Pairings

1️⃣ Klassisch-würziger Carignan (z. B. Languedoc, Priorat, Cariñena)

Geschmack: Mittelkräftig bis voll, lebendige Säure, trockene Würze.
Typische Aromen: Sauerkirsche, rote Johannisbeere, Garrigue-Kräuter, Pfeffer, Lakritz.

✅ Beste Food-Pairings:
✔ Rustikale Fleischgerichte & Eintöpfe → Cassoulet, Lammragout, Rinderschmorbraten
✔ Gegrillte Würste & mediterrane Küche → Merguez, Ratatouille, Paprikagemüse
✔ Würzige Hartkäse & Tapas → Manchego, Chorizo, Oliven, Albondigas

➡ Empfohlene Rezepte:
• Lammragout mit Rosmarin und Oliven
• Cassoulet mit weißen Bohnen und Wurst

2️⃣ Fruchtbetonter, moderner Carignan (z. B. aus Spanien oder Chile)

Geschmack: Weicher, rund, mehr Frucht als Würze, sanftere Tannine.
Typische Aromen: Brombeeren, Pflaumen, Veilchen, Gewürznelke, Vanille.

✅ Beste Food-Pairings:
✔ Grillgerichte & Pulled Pork → Spareribs, BBQ-Hähnchen, Pulled Pork Burger
✔ Vegetarische Gerichte mit Röstaromen → Gegrillte Auberginen, Kichererbsen mit Paprika, Linsengerichte
✔ Weichkäse & Tapas → Ziegenfrischkäse, gebratene Champignons, Pimientos de Padrón

➡ Empfohlene Rezepte:
• Pulled Pork Burger mit BBQ-Sauce
• Kichererbsenpfanne mit gebratenem Gemüse

3️⃣ Gereifter Carignan & Carignano del Sulcis (Sardinien)

Geschmack: Komplex, seidige Tannine, tiefgründig, mediterrane Wärme.
Typische Aromen: Dörrobst, Trüffel, Teer, Leder, Eukalyptus.

✅ Beste Food-Pairings:
✔ Geschmortes & Wild → Rehragout, geschmorte Kalbshaxe, Wildschweinragout
✔ Italienische Spezialitäten → Salsiccia mit Linsen, Pasta mit Fenchelragout
✔ Gereifte Käse & herzhafte Antipasti → Pecorino sardo, Olivenpaste, Artischocken

➡ Empfohlene Rezepte:
• Wildschweinragout mit Rosmarinkartoffeln
• Pasta mit Salsiccia und Fenchel

🔍 Carignan & Speisen-Pairing auf einen Blick

Carignan-Stil	Beste Food-Pairings
Klassisch-würziger Carignan	Lammragout, Eintöpfe, Tapas, Ratatouille
Fruchtbetonter Carignan	Grillgerichte, Pulled Pork, Gemüsegerichte, Weichkäse
Gereifter Carignan	Wildgerichte, Pasta mit Salsiccia, gereifte Käse, Antipasti

📌 Tipp: Wenn du mediterrane Küche mit viel Würze liebst, ist ein Carignan aus Südfrankreich oder Sardinien genau das Richtige!

🚀 Fazit: Warum Carignan ein Geheimtipp für würzige Speisen ist

Carignan ist eine kraftvolle, mediterrane Rebsorte mit Charakter. Ob als würziger Franzose, fruchtiger Spanier oder gereifter Sarde – Carignan passt ideal zu würzigen Gerichten, rustikaler Küche, Tapas und Wild. Eine echte Entdeckung für Genießer kräftiger Weine!