Xinomavro – Die Seele des griechischen Nordens
Xinomavro ist die wichtigste autochthone Rotweinsorte Nordgriechenlands und wird besonders in den Regionen Naoussa, Amyndeo und Rapsani angebaut. Der Name bedeutet so viel wie „saurer Schwarzer“ und weist auf die kräftige Säure und dunkle Farbe der Traube hin. Die Sorte wird häufig als das griechische Pendant zum Nebbiolo bezeichnet – und das zurecht: Xinomavro-Weine sind komplex, tanninreich und extrem lagerfähig.
Die Weine zeigen ein vielschichtiges Aromenspektrum mit Tomatenmark, Oliven, dunklen Beeren, getrockneten Kräutern und erdigen Noten. Je nach Ausbau – ob klassisch im Holz, als gereifte Reserve oder als fruchtiger Rosé – zeigt sich Xinomavro äußerst wandelbar.
🔹 Naoussa DOC: Klassisch, strukturiert, tanninreich mit Aromen von getrockneten Früchten, Kräutern und reifen Tomaten.
🔹 Amyndeo: Leichter, frischer Stil mit feiner Säure – ideal auch für Roséweine.
🔹 Rapsani: In der Cuvée mit Krassato und Stavroto etwas weicher, würziger, harmonischer.
➡ Welche Speisen harmonieren perfekt mit Xinomavro? Hier findest du die besten Kombinationen!
🥂 Xinomavro & Speisen – Die besten Food-Pairings
1️⃣ Klassischer Xinomavro (z. B. Naoussa, Rapsani)
Geschmack: Komplex, würzig, hohe Tannine und Säure, erdig.
Typische Aromen: Getrocknete Tomate, schwarze Olive, Sauerkirsche, Leder, Rosmarin.
✅ Beste Food-Pairings:
✔ Griechische Schmorgerichte & Fleisch vom Grill → Lamm-Kleftiko, Moussaka, Souvlaki
✔ Mediterrane Gerichte mit Tomaten & Auberginen → Imam Bayildi, Gigantes-Plaki
✔ Gereifter Schafskäse & würzige Antipasti → Feta aus dem Ofen, Oliven, eingelegte Paprika
➡ Empfohlene Rezepte:
• Lamm-Kleftiko mit Kräuterkartoffeln
• Moussaka mit Auberginen und Béchamel
2️⃣ Fruchtiger Xinomavro-Rosé (z. B. aus Amyndeo)
Geschmack: Frisch, fruchtig, animierend mit belebender Säure.
Typische Aromen: Erdbeere, rote Johannisbeere, Hagebutte, rosa Pfeffer.
✅ Beste Food-Pairings:
✔ Sommergerichte & leichte Küche → Taboulé, Wassermelone mit Feta, gegrillte Garnelen
✔ Mezze & Fingerfood → Dolmades, Zucchini-Puffer, Joghurt-Dips
✔ Frischkäse & salzige Snacks → Labneh, Feta-Crème, geröstetes Fladenbrot
➡ Empfohlene Rezepte:
• Mezze-Platte mit Dolmades & Tsatsiki
• Gegrillte Garnelen mit Zitronenöl und Kräutersalat
3️⃣ Gereifter Reserve-Xinomavro (z. B. Grand Reserve Naoussa)
Geschmack: Tiefgründig, mit seidigen Tanninen, Reifearomen und langem Abgang.
Typische Aromen: Leder, Feige, Unterholz, schwarzer Tee, Rauch, Piment.
✅ Beste Food-Pairings:
✔ Wildgerichte & gehobene Küche → Rehrücken, Lammkrone, Taubenbrust
✔ Geschmorte Linsen & orientalisch gewürzte Speisen → Linsentopf mit Kreuzkümmel, Zimt-Lamm mit Feigen
✔ Gereifte Käse & rustikale Brotgerichte → Pecorino, Halloumi, Pita mit Auberginenpaste
➡ Empfohlene Rezepte:
• Rehrücken mit Kräuterkruste & Granatapfeljus
• Orientalischer Linseneintopf mit Joghurt-Minz-Topping
🔍 Xinomavro & Speisen-Pairing auf einen Blick
| Xinomavro-Stil | Beste Food-Pairings |
|---|---|
| Klassischer Xinomavro | Lamm, Moussaka, Tomatengerichte, würziger Feta |
| Fruchtiger Rosé aus Amyndeo | Mezze, Garnelen, leichte Küche, Sommergerichte |
| Gereifter Reserve-Xinomavro | Wild, orientalische Linsen, gereifte Käse, Pita mit Dips |
📌 Tipp: Xinomavro sollte idealerweise bei 16–18 °C serviert werden – der Rosé etwas kühler bei 10–12 °C.
🚀 Fazit: Warum Xinomavro so spannend zu griechischen Speisen passt
Xinomavro ist ein echter Charakterwein mit Tiefe und Struktur. Ob als klassischer Rotwein aus Naoussa, leichter Rosé aus Amyndeo oder gereifter Grand Reserve – diese griechische Rebsorte passt ideal zu mediterraner Küche, aromatischen Gewürzen und traditionellen Gerichten. Ein Muss für Weinliebhaber auf der Suche nach authentischem Genuss!
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