Cabernet Franc – Der feingliedrige Charmeur mit pfeffriger Frische
Cabernet Franc ist eine der wichtigsten Rebsorten Frankreichs und genetischer Elternteil von Cabernet Sauvignon. Ursprünglich stammt er aus dem Bordeaux, doch besonders in der Loire (Chinon, Saumur, Bourgueil) zeigt er seinen leichtfüßigen, würzigen und duftig-frischen Charakter. Auch in Italien (Friaul), Kanada, Kalifornien und Argentinien entstehen spannende Varianten – vom fruchtig-leichten Stil bis zum tiefen, strukturierten Lagerwein.
Typisch für Cabernet Franc sind rote Beeren, Paprika, Veilchen, Graphit, Pfeffer und leichte Krautigkeit. Er hat etwas weniger Tannine als Cabernet Sauvignon und wirkt filigraner, aber dennoch charaktervoll.
🔹 Loire-Stil (Frankreich, Chinon, Saumur, Bourgueil): Frisch, elegant, mit roter Frucht, Veilchen & pfeffriger Würze.
🔹 International (Italien, Argentinien, USA): Kräftiger, mit dunkler Frucht, Leder, Lakritz & manchmal im Barrique gereift.
🔹 Cabernet Franc im Cuvée: Oft in Bordeaux-Blends, bringt Frische, Struktur & florale Noten ein.
➡ Dank seiner Frische & Aromenvielfalt ist Cabernet Franc ein ausgezeichneter Food-Allrounder: von Gemüseküche über helles Fleisch bis zu Wild.
🧀 Cabernet Franc & Speisen – Die besten Food-Pairings
1️⃣ Loire-Style Cabernet Franc (z. B. Chinon, Saumur, Bourgueil)
Geschmack: Trocken, elegant, mit präsenter Säure, roter Frucht & feiner Würze.
Typische Aromen: Himbeere, rote Johannisbeere, Paprika, Veilchen, Pfeffer.
✅ Beste Food-Pairings:
✔ Vegetarische & mediterrane Küche → Ratatouille, Paprikagemüse, Linsenbratling
✔ Geflügel & Kalb → Hähnchen mit Kräutern, Kalbsfrikassee, Coq au Vin
✔ Würziger Käse → Ziegenkäse, Camembert, Tomme de Savoie
➡ Empfohlene Rezepte:
• Ratatouille mit frischen Kräutern
• Coq au Vin mit Cabernet-Franc-Reduktion
2️⃣ Internationaler Cabernet Franc (z. B. Argentinien, Kalifornien, Friaul)
Geschmack: Dunkler, vollmundiger, mit satter Frucht & wärmendem Charakter.
Typische Aromen: Schwarzkirsche, Pflaume, Rauch, Lakritz, Tabak.
✅ Beste Food-Pairings:
✔ Gegrilltes & BBQ → Flank Steak, Lammkoteletts, Rinderfilet mit Pfefferkruste
✔ Würzige Pasta & Eintöpfe → Pasta mit Salsiccia, Chili sin Carne, Kürbis-Chili
✔ Kräftiger Käse & Aufschnitt → Manchego, gereifter Gouda, Wildschweinsalami
➡ Empfohlene Rezepte:
• Flank Steak mit grüner Pfeffersauce
• Pasta mit Salsiccia & Paprika
3️⃣ Gereifter Cabernet Franc (Einzellagen, Barrique, Cuvées)
Geschmack: Komplex, strukturiert, mit Tiefe, Wärme & langem Nachhall.
Typische Aromen: Leder, Graphit, dunkle Beeren, Waldkräuter, Vanille, Rauch.
✅ Beste Food-Pairings:
✔ Wildgerichte & Schmorgerichte → Rehkeule, Hirschragout, Boeuf Bourguignon
✔ Herzhafte Küche mit Erdigkeit → Linsen mit Speck, Pilzrisotto, Röstgemüse
✔ Gereifte Käse & Tartes → Blauschimmel, Wildpasteten, Quiche mit Steinpilzen
➡ Empfohlene Rezepte:
• Boeuf Bourguignon mit Wurzelgemüse
• Pilzrisotto mit Thymian & Parmesan
🔍 Cabernet Franc & Speisen-Pairing auf einen Blick
| Cabernet-Franc-Stil | Beste Food-Pairings |
|---|---|
| Loire-Style | Ratatouille, Hähnchen, Ziegenkäse |
| International | BBQ, Pasta, gereifter Käse |
| Gereift / Cuvée | Wild, Schmorgerichte, Pilzgerichte |
📌 Tipp: Ein Cabernet Franc von der Loire ist ideal für leichte Gerichte & milde Käse, während ein argentinischer Franc wunderbar zu Gegrilltem passt!
🚀 Fazit: Warum Cabernet Franc so vielseitig ist
Cabernet Franc begeistert mit Frische, Würze und Struktur. Ob als leichter Loire-Wein, kräftiger BBQ-Begleiter oder gereifter Speisenwein – diese Rebsorte ist ein echter Food-Pairing-Allrounder! 🍷
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