Franken – Silvaner, Schäufele & der Geschmack des Mainlands

Franken zählt zu den traditionsreichsten und zugleich charakterstärksten Weinregionen Deutschlands. Gelegen im nördlichen Bayern, entlang des Mains, verbindet das Gebiet mittelalterliche Weinstädte, markante Muschelkalkböden und eine eigenständige kulinarische Identität. Die Region ist berühmt für ihre trockenen Weißweine – allen voran den Silvaner – und für ihre deftige, aber feinsinnige Küche, die eng mit dem regionalen Weinbau verwoben ist.

Weinkultur in Franken

Die Weinbaugeschichte Frankens reicht bis in die Zeit der Kelten und Römer zurück. Ihren qualitativen Höhepunkt erreichte die Region im Mittelalter, als Fürstbischöfe und Klöster den fränkischen Wein zu einem begehrten Handelsgut machten. Heute ist Franken eines der 13 deutschen Anbaugebiete mit eigener Prägung: trocken, klar, mineralisch.

Typisch fränkisch sind die Steillagen entlang des Mains, das Bocksbeutel-Flaschenformat und die kompromisslose Stilistik: Hier dominiert nicht Frucht, sondern Herkunft. Der Fokus liegt auf terroirbetonten, meist trockenen Weinen mit Struktur und Charakter.

Rebsorten & Stilistik

Franken ist Silvaner-Land – hier erreicht diese Rebsorte ihre weltweit renommierteste Ausprägung. Daneben spielen Müller-Thurgau, Bacchus, Riesling und zunehmend auch Burgundersorten eine Rolle. Rote Rebsorten wie Spätburgunder und Domina runden das Profil ab.

• Silvaner – Kräftig, mineralisch, trocken. Der Inbegriff fränkischer Weinidentität.

• Müller-Thurgau – Frisch, floral, mit milder Säure.

• Bacchus – Aromatisch und blumig, oft halbtrocken.

• Spätburgunder – Elegant, mit feiner Frucht und Substanz.

• Domina – Würzig, tiefdunkel, mit kraftvollen Tanninen.

Fränkische Küche: Deftig, herzhaft & weinfreundlich

Die Küche Frankens ist bodenständig, saisonal und ideal auf den regionalen Wein abgestimmt. Typische Zutaten sind Schwein, Wurzelgemüse, Meerrettich und Brotteig. Viele Gerichte stammen aus bäuerlicher Tradition und wurden über Generationen bewahrt.

Typische Gerichte aus Franken:

• Fränkisches Schäufele – Schweineschulter mit knuspriger Kruste und Biersauce.

• Blaue Zipfel – In Essig-Zwiebel-Sud gegarte Bratwürste.

• Gerupfter – Angemachter Camembert mit Zwiebeln, Paprika und Kümmel.

• Fränkischer Zwiebelkuchen – Herzhafter Hefekuchen mit Zwiebeln und Speck.

• Hiffenmark-Krapfen – Gefüllte Hefekrapfen mit Hagebuttenmarmelade.

Wein & Essen: Franken im Glas & auf dem Teller

Fränkischer Wein verlangt nach regionaler Küche – und umgekehrt. Der Silvaner ergänzt perfekt die Würze von Bratwürsten, Meerrettich oder Zwiebelkuchen. Schäufele und Domina sind ein kräftiges Duo, während ein Bacchus ideal zu fränkischen Brotzeiten oder einem Gerupften passt. Fränkische Weine glänzen durch ihre Vielschichtigkeit und Struktur – und beweisen, dass Herkunft schmeckbar ist.

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