Ein elegantes Wintergericht mit Balance und Raffinesse:
Zart rosa gebratenes Roastbeef, serviert mit einem knackigen, aromatischen Rotkohlsalat und einem würzigen Senf-Dressing – ein leichtes, aber geschmacksintensives Wintergericht. Das Zusammenspiel aus herzhaftem Fleisch, frischem Rotkohl und cremiger Würze macht dieses Gericht zu einem perfekten Kandidaten für ein anspruchsvolles Wein-Pairing.
➡ Doch welche Weine harmonieren ideal mit diesem Gericht? In diesem Beitrag erfährst du, welche Rot- und Weißweine perfekt mit Roastbeef und Rotkohlsalat funktionieren – und warum! 🍷
🍷 Perfektes Wine-Pairing zu Roastbeef mit Rotkohlsalat
Warum ist Roastbeef mit Rotkohlsalat ein spannendes Wein-Pairing?
Dieses Gericht vereint drei zentrale Geschmackskomponenten: zartes Fleisch, fruchtig-säuerlichen Rotkohl & würziges Dressing. Der Wein muss einerseits genug Struktur & Körper haben, um das Fleisch zu begleiten, darf aber auch nicht zu tanninreich sein, damit er nicht mit der Säure des Rotkohls kollidiert.
1. Pinot Noir (z. B. Burgund, Deutschland oder Neuseeland)
✔ Warum passt er perfekt?
- Elegante Säure & feine Frucht harmonieren mit der frischen Note des Rotkohls
- Wenig Tannine verhindern eine Kollision mit dem Senf-Dressing
- Aromen von Kirsche, Himbeere & Waldboden runden das Roastbeef perfekt ab
➡ Tipp: Ein gereifter Spätburgunder aus Baden oder ein Burgunder aus der Côte de Nuits ergänzt das Gericht hervorragend.
2. Sangiovese (z. B. Chianti Classico, Toskana)
✔ Warum funktioniert Sangiovese?
- Rote Frucht & leichte Würze verstärken die Aromen von Fleisch & Dressing
- Mittlere Säure balanciert die Frische des Rotkohls
- Sanfte Tannine & leicht erdige Noten runden das Gericht ab
➡ Tipp: Ein Chianti Classico Riserva mit feiner Eichenfassreife sorgt für ein abgerundetes, elegantes Pairing.
3. Chardonnay (z. B. Burgund oder Kalifornien)
✔ Warum ist Chardonnay eine überraschende, aber großartige Wahl?
- Cremige Textur & dezente Holznote harmonieren mit der Senfbutter
- Leichte Säure & mineralische Eleganz unterstreichen die Frische des Rotkohls
- Vollmundigkeit & Körper gleichen das Roastbeef aus
➡ Tipp: Ein gereifter Meursault (Burgund) oder ein kalifornischer Chardonnay bieten eine spannende Weißwein-Alternative.
Roastbeef mit winterlichem Rotkohlsalat & Senf-Dressing
Kochutensilien
- 1 Bratpfanne für das Steak
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Schüssel für den Salat
- 1 Schneebesen für das Dressing
Zutaten
Für das Roastbeef:
- 2 Roastbeef-Steaks (je ca. 200 g)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz & schwarzer Pfeffer
Für den Rotkohlsalat:
- 250 g Rotkohl (fein geschnitten)
- 1 Apfel (gerieben)
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Für das Senf-Dressing:
- 1 TL grober Senf
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
Zubereitung
- Roastbeef vorbereiten: 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Salat zubereiten: Rotkohl mit Apfel, Essig, Honig, Öl, Salz & Pfeffer vermengen.
- Dressing mixen: Senf, Zitronensaft, Honig & Olivenöl verrühren.
- Steak braten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Steak von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten.
- Ruhen lassen: Steak mit Butterflocke 5 Minuten ruhen lassen.
- Anrichten: Mit Rotkohlsalat & Dressing servieren.
