Roasted goat’s cheese with rhubarb chutney & spring salad

Fresh spring flavours and creamy enjoyment on the plate

This dish combines the creamy texture of fried goat’s cheese with the fruity acidity of a homemade rhubarb chutney and the freshness of a colourful spring salad. A harmonious combination that is perfectly rounded off with the right wine accompaniment.

Ideal wine accompaniment: Roussanne AOC (Côtes du Rhône, France)

Roussanne wines from the Côtes du Rhône are characterised by their elegant structure and complex aromas. With notes of honey, pear and a hint of herbal tea, they complement the sweet and sour component of the rhubarb chutney and the creaminess of the goat’s cheese. The fine acidity and full body of the wine harmonise perfectly with the freshness of the spring salad and create a balanced taste experience. A Roussanne is therefore the ideal choice to elevate this dish to a new culinary level.

Further wine recommendations:

1. viognier IGP (Languedoc, France)
Viognier wines from the Languedoc offer intense flavours of apricot and peach, which emphasise the fruitiness of the rhubarb chutney. The velvety texture and moderate acidity of the wine harmonise with the creaminess of the goat’s cheese. A hint of floral notes complements the freshness of the spring salad and rounds off the flavour experience.

2. Chenin Blanc AOC (Vouvray, France)
Chenin Blanc from Vouvray impresses with its lively acidity and flavours of green apple and citrus fruit. This freshness contrasts pleasantly with the sweetness of the rhubarb chutney. The mineral note of the wine complements the earthy tones of the salad and creates a balanced flavour.

3. Sauvignon Blanc DOC (Friuli, Italy)
Sauvignon Blanc from Friuli offers crisp acidity and flavours of gooseberry and green pepper. These characteristics emphasise the freshness of the spring salad and provide an exciting contrast to the creamy goat’s cheese. The light herbal note of the wine complements the variety of flavours in the dish.

4. Pinot Gris AOC (Alsace, France)
Pinot Gris from Alsace presents itself with a rich texture and flavours of ripe pears and honey. This richness harmonises with the creaminess of the goat’s cheese, while the subtle acidity supports the freshness of the salad. A versatile accompaniment for this dish.

5. Grüner Veltliner DAC (Kamptal, Austria)
Grüner Veltliner from Kamptal impresses with its peppery spiciness and green apple flavours. The wine’s lively acidity contrasts pleasantly with the sweetness of the rhubarb chutney. The mineral structure complements the freshness of the spring salad and creates a harmonious overall picture.

The recipe:

Gebratener Ziegenkäse mit Rhabarber-Chutney & Frühlingssalat

Foodie

Gebratener Ziegenkäse trifft auf ein fruchtig-säuerliches Rhabarber-Chutney, begleitet von einem frischen Frühlingssalat mit knackigem Gemüse und gerösteten Nüssen. Eine harmonische Kombination aus cremigen, süßen und frischen Aromen, die durch die passende Weinbegleitung perfekt abgerundet wird. Ideal als leichte Vorspeise oder vegetarisches Hauptgericht im Frühling.​

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Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 10 minutes mins

Total Time 30 minutes mins

Course Hauptgericht, Vorspeise

Cuisine Französisch, Frühling

Servings 2 Personen

Calories 480 kcal

Kochutensilien

• 1 Pfanne
• 1 Backofen
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Schüssel

Zutaten

  

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Für den gebratenen Ziegenkäse:

• 2 Ziegenkäsetaler à ca. 100 g
• 1 EL Honig
• 1 TL Thymian frisch oder getrocknet
• Pfeffer aus der Mühle​

Für das Rhabarber-Chutney:

• 200  g Rhabarber geschält und in Stücke geschnitten
• 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
• 1 EL Zucker
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Ingwer frisch gerieben
• Salz und Pfeffer​

Für den Frühlingssalat

• 100 g gemischter Blattsalat z. B. Feldsalat, Rucola, Babyspinat
• ½ Salatgurke
• 1 kleine Handvoll Radieschen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Walnüsse grob gehackt

Für das Dressing

• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Honig
• 1 TL Senf
• Salz & Pfeffer

Zum Anrichten

• Frische Kräuter z. B. Schnittlauch, Kresse, Dill
• Frisches Baguette oder Landbrot optional

Zubereitung

 

Rhabarber-Chutney zubereiten:

• Zwiebel in einem kleinen Topf mit etwas Öl glasig dünsten.
• Rhabarber, Zucker, Apfelessig und Ingwer dazugeben.
• Bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten einkochen, bis das Chutney leicht dicklich ist.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseitestellen.

Ziegenkäse braten:

• Ziegenkäsetaler mit etwas Honig bestreichen und mit Thymian sowie Pfeffer würzen.
• In einer beschichteten Pfanne ohne Fett von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun anbraten, bis der Käse leicht schmilzt.

Salat vorbereiten:

• Rucola, Feldsalat und Gurkenscheiben in eine Schüssel geben.
• Aus 1 EL Olivenöl, 1 TL Apfelessig, Salz und Pfeffer ein einfaches Dressing anrühren.
• Salat vorsichtig mit dem Dressing vermengen.

Anrichten:

• Den Salat mittig auf zwei Tellern verteilen.
• Je einen warmen Ziegenkäsetaler daraufsetzen.
• Mit Rhabarber-Chutney garnieren und nach Wunsch mit gerösteten Walnüssen bestreuen.

Empfohlene Beilagen:

• Frisches Baguette oder Sauerteigbrot
• Ofenkartoffeln mit Rosmarin
• Gebratene Polentaschnitten

Nährwerte pro Portion

Calories: 480kcalCarbohydrates: 22gProtein: 17gFat: 32gFiber: 4g

Keyword Frühling, Frühlingssalat, Rhabarber, Vegetarisch, Ziegenkäse

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