Spring-fresh, aromatic and perfectly accompanied by Verdejo from Rueda
A light, vegetarian spring dish that delights with a velvety pea and mint cream, crunchy green asparagus and savoury fried halloumi. The fresh flavours harmonise perfectly with a Verdejo from Rueda.
Ideal wine pairing: Verdejo (DO Rueda, Spain)
The Verdejo from Rueda impresses with its lively acidity, fresh citrus notes and a hint of herbal flavours. These characteristics complement the freshness of the pea and mint cream and the slight bitterness of the green asparagus. The mineral structure of the wine provides an exciting contrast to the salty halloumi and rounds off the flavour experience. A Verdejo with a short maceration period or maturation on the fine lees brings additional texture and depth to the combination.
Further wine recommendations:
Sauvignon Blanc (AOC Touraine, France): With its pronounced freshness, notes of green apple and gooseberry and a lively acidity structure, this wine goes perfectly with pea and mint crème and green asparagus.
Grüner Veltliner (DAC Kamptal, Austria): The peppery spiciness and crisp acidity of the Grüner Veltliner complement the freshness of the asparagus and the creaminess of the pea and mint cream.
Albariño (DO Rías Baixas, Spain): This wine brings salty minerality and citrus notes that harmonise particularly well with the halloumi and lime vinaigrette.
Chenin Blanc (AOC Vouvray, France): With its fine fruit and light honey notes, this wine offers an interesting complement to the pea and mint cream and the fried halloumi.
Pinot Grigio (DOC delle Venezie, Italy): The fine fruit and light flavour of Pinot Grigio elegantly complement the aromatic saffron risotto and green asparagus.e Weise.
The recipe:
Grüner Spargel mit Erbsen-Minz-Crème und gebratenem Halloumi
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Mixer oder Pürierstab
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zutaten
Für die Erbsen-Minz-Crème:
- 150 g Erbsen frisch oder TK
- 1 Handvoll frische Minzblätter
- 2 EL griechischer Joghurt oder pflanzliche Alternative
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Spargel und Halloumi:
- 400 g grüner Spargel
- 200 g Halloumi
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Erbsen-Minz-Crème:
- Erbsen in kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, abgießen und abkühlen lassen.
- Mit Minzblättern, Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer glatten Crème verarbeiten.
Spargel und Halloumi:
- Spargelenden abschneiden und den Spargel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl 5–7 Minuten braten, bis er bissfest ist.
- Halloumi in Scheiben schneiden und in einer separaten Pfanne ohne zusätzliches Fett 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Anrichten:
- Erbsen-Minz-Crème auf Teller verteilen, Spargel darauf anrichten und mit Halloumi-Scheiben garnieren.
Empfohlene Beilagen:
- Geröstetes Fladenbrot mit Olivenöl
- Quinoa-Salat mit Zitronen-Dressing und frischen Kräutern
- Kleine Ofenkartoffeln mit Meersalz und Rosmarin
