Pasta mit Topinamburcreme & gebratenen Haselnüssen
Pasta mit Topinamburcreme & gebratenen Haselnüssen ist ein aromenstarkes, vegetarisches Pastagericht, bei dem die süßlich-nussige Knolle Topinambur im Mittelpunkt steht. Topinambur wird mit Schalotte und etwas Sellerie weich gegart, mit Weißwein und Fond verfeinert und anschließend mit Butter oder Sahne zu einer samtigen Creme püriert, die die Pasta umhüllt. Gebratene oder geröstete Haselnüsse bringen Biss und intensive Nussigkeit ins Gericht, während frische Kräuter und ein Spritzer Zitrone für Frische und Spannung sorgen – ideal für Genießer, die Gemüseküche mit feiner Weinbegleitung kombinieren möchten.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Topf für die Pasta
- 1 Topf oder tiefe Pfanne für die Topinamburcreme
- 1 Kleine Pfanne für die Haselnüsse
Zutaten
Pasta & Topinamburcreme
- 200 g Pasta z. B. Tagliatelle, Linguine oder Rigatoni
- 300 g Topinambur
- 1 kleine Schalotte
- 1 kleines Stück Knollensellerie ca. 50 g, optional
- 1 –2 EL Olivenöl oder Butter
- 80 ml Weißwein trocken
- 200 ml Gemüsefond
- 50 –80 ml Sahne oder Milch
- 30 g Butter
- Salz Pfeffer
- Muskatnuss nach Geschmack
- etwas Zitronensaft
Gebratene Haselnüsse & Finish
- 40 –50 g Haselnüsse ganz, grob gehackt
- 1 EL Olivenöl oder Butter
- Salz
- 2 EL gehackte Petersilie oder andere Kräuter
Zubereitung
Topinamburcreme
- Topinambur und Sellerie schälen, in Würfel schneiden.
- Schalotte fein hacken, in Öl oder Butter glasig anschwitzen, Topinambur und Sellerie zugeben und kurz mitdünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen.
- Mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen, dann Gemüsefond zugeben und weich garen.
Pürieren & abschmecken
- Wenn das Gemüse weich ist, Sahne oder Milch und Butter zugeben und alles zu einer glatten Creme pürieren, bei Bedarf etwas Pastawasser oder Fond ergänzen, bis eine nappierende Konsistenz entsteht.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken und warm halten.
Pasta kochen
- Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Etwas Kochwasser auffangen, Pasta abgießen.
Haselnüsse braten
- Haselnüsse grob hacken, in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, dann mit etwas Olivenöl oder Butter, einer Prise Salz und nach Wunsch etwas Kräutern schwenken. Beiseitestellen.
Finish
- Pasta mit der Topinamburcreme in der Pfanne vermengen, bei Bedarf mit etwas Pastawasser cremig binden.
- Auf Tellern anrichten, mit gebratenen Haselnüssen und gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Empfohlene Beilagen
- Kleiner Rucola- oder Feldsalat mit Zitronen-Vinaigrette
- Geröstetes Ciabatta oder Sauerteigbrot
- Marinierte Ofenkarotten mit Kräutern
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 720kcalKohlenhydrate: 90gEiweiß: 18gFett: 30g
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