Gebratene Entenbrust mit Feigen und Portwein-Jus
Entenbrust wird auf der Hautseite knusprig angebraten und rosa gebraten, während halbierte Feigen kurz karamellisiert und mit einem reduzierten Portwein-Jus abgelöscht werden, sodass eine glänzende, tiefrote Sauce entsteht, die das kräftige Fleisch umhüllt. In etwa 35 Minuten fertig, ist dieses raffinierte Herbstgericht fester Bestandteil der Périgord-Küche und eignet sich hervorragend für ein festliches Abendessen zum Übergang in die kühlere Jahreszeit. Der Cahors-Malbec ist als originärer Ente-Wein des Périgord mit seiner dunklen Tiefe und erdigen Kraft der authentischste Weinpartner für dieses kräftig-süße südwestfranzösische Herbstgericht mit seiner charakteristischen Feigen-Portwein-Note.
Kochutensilien
- Schwere Pfanne
- Scharfes Messer
- Kleiner Topf für die Jus
- Fleischthermometer
Zutaten
- 2 Entenbrüste
- 4 reife Feigen halbiert
- 150 ml Portwein
- 100 ml Geflügelfond
- 1 EL Butter
- Salz Pfeffer
Zubereitung
VORBEREITUNG:
- Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
KOCHSCHRITTE:
- Entenbrust auf der Hautseite in einer kalten Pfanne langsam anbraten, bis die Haut knusprig ist, dann wenden und rosa fertig braten.
- Feigenhälften kurz in der Pfanne karamellisieren.
- Portwein und Geflügelfond in die Pfanne geben, einkochen lassen und mit Butter montieren.
ANRICHTEN:
- Entenbrust in Scheiben schneiden und mit den karamellisierten Feigen anrichten.
- Mit der Portwein-Jus beträufeln.
BEILAGEN:
- Kartoffelgratin
- Rosenkohl
- Rotweinjus
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 540kcalKohlenhydrate: 20gEiweiß: 38gFett: 15g
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