Carpaccio vom Rind mit Parmesan & Zitronen-Olivenöl
Ein sommerlich-leichtes Carpaccio vom Rind mit feinem Parmesan, frisch gepresstem Zitronensaft, bestem Olivenöl und etwas Rucola. Schnell zubereitet, elegant angerichtet und perfekt als Vorspeise. Die Kombination aus Zitrus und Umami verlangt nach einem Wein mit Frische und Struktur – zum Beispiel einem gekühlten Barbera d'Asti DOCG oder einem eleganten Rosato.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Scharfes Messer
- 1 Hobel für Parmesan
- 1 Zitronenpresse
- 1 Teller zum Anrichten
Zutaten
Für das Carpaccio:
- 200 g Rinderfilet sehr dünn geschnitten
- 30 g Parmesan in feinen Spänen
- 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 3 EL kaltgepresstes Olivenöl
- Fleur de Sel nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Einige Blätter Rucola optional zur Garnitur
Zubereitung
Vorbereitung:
- Rinderfilet in Klarsichtfolie wickeln und für 30 Minuten ins Gefrierfach legen (erleichtert das Dünnschneiden)
- Parmesan hobeln
- Zitrone auspressen
Anrichten:
- Fleisch dünn auf zwei Teller legen
- Mit Zitronensaft und Olivenöl gleichmäßig beträufeln
- Parmesan darüberstreuen
- Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken
- Nach Belieben mit etwas Rucola garnieren
Empfohlene Beilagen:
- Frisches Ciabatta oder Baguette
- Gegrilltes Gemüse (z. B. Zucchini, Auberginen)
- Eingelegte Oliven
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 6gEiweiß: 28gFett: 30g
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