Spring-fresh, aromatic and perfectly accompanied by Lugana
An elegant spring dish that delights with tender white asparagus, a fruity orange hollandaise and crispy fried pike-perch fillet. The harmonious combination of fine acidity and subtle sweetness is perfectly complemented by a Lugana wine.
Ideal wine accompaniment: Lugana (DOC Lugana, Italy)
The Lugana from the region around Lake Garda impresses with its fine minerality, fresh citrus notes and balanced acidity. These characteristics perfectly complement the fruity orange hollandaise and the delicate flavour of the pike-perch. The light creaminess of the wine harmonises with the buttery sauce, while its freshness underlines the asparagus flavour. A Lugana with a short maturation period brings additional vibrancy to the combination.
Further wine recommendations:
Pinot Blanc (AOC Alsace, France): With its fine fruit and balanced acidity, this wine goes perfectly with orange hollandaise and tender zander.
Chardonnay (DOCG Franciacorta, Italy): The creamy texture and subtle citrus notes of this Chardonnay elegantly complement the buttery sauce and asparagus.
Sauvignon Blanc (AOC Sancerre, France): The lively acidity and fresh green apple and citrus flavours of this wine harmonise well with the orange hollandaise and pike-perch.
Grüner Veltliner (DAC Wachau, Austria): The peppery flavour and crisp acidity of Grüner Veltliner complement the freshness of the asparagus and the creaminess of the sauce.
Vermentino (DOC Vermentino di Sardegna, Italien):
Mit seiner lebendigen Säure, frischen Zitrusnoten und einem Hauch von Kräuteraromen passt dieser Wein hervorragend zur Orangen-Hollandaise und dem Zander.
The recipe:
Weißer Spargel mit Orangen-Hollandaise und gebratenem Zander
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schneebesen
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zutaten
Für den Spargel:
- 500 g weißer Spargel
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 EL Butter
Für die Orangen-Hollandaise:
- 2 Eigelb
- 100 g Butter
- Saft einer halben Orange
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Zander:
- 2 Zanderfilets je ca. 150 g
- 1 EL Mehl
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Spargel:
- Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen.
- In einem Topf Wasser mit Zucker, Salz und Butter zum Kochen bringen.
- Spargel darin ca. 10–15 Minuten bissfest garen.
Orangen-Hollandaise:
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen.
- Eigelb mit Orangensaft über einem Wasserbad schaumig schlagen.
- Geschmolzene Butter langsam einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zander:
- Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlieren.
- In einer Pfanne Butter erhitzen und die Filets auf der Hautseite knusprig braten.
- Wenden und kurz auf der Fleischseite garen.
Anrichten:
- Spargel auf Tellern anrichten, Zanderfilet darauflegen und mit Orangen-Hollandaise nappieren.
Empfohlene Beilagen:
- Petersilienkartoffeln
- Frischer Feldsalat mit Orangenvinaigrette
- Ciabatta mit Olivenöl und Meersalz
