Weißer Spargel mit Orangen-Hollandaise und gebratenem Zander
Ein elegantes Frühlingsgericht mit zartem weißen Spargel, einer fruchtigen Orangen-Hollandaise und knusprig gebratenem Zanderfilet. Die harmonische Kombination aus feiner Säure und dezenter Süße wird durch einen Lugana-Wein perfekt ergänzt.
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schneebesen
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zutaten
Für den Spargel:
- 500 g weißer Spargel
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 EL Butter
Für die Orangen-Hollandaise:
- 2 Eigelb
- 100 g Butter
- Saft einer halben Orange
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Zander:
- 2 Zanderfilets je ca. 150 g
- 1 EL Mehl
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Spargel:
- Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen.
- In einem Topf Wasser mit Zucker, Salz und Butter zum Kochen bringen.
- Spargel darin ca. 10–15 Minuten bissfest garen.
Orangen-Hollandaise:
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen.
- Eigelb mit Orangensaft über einem Wasserbad schaumig schlagen.
- Geschmolzene Butter langsam einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zander:
- Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlieren.
- In einer Pfanne Butter erhitzen und die Filets auf der Hautseite knusprig braten.
- Wenden und kurz auf der Fleischseite garen.
Anrichten:
- Spargel auf Tellern anrichten, Zanderfilet darauflegen und mit Orangen-Hollandaise nappieren.
Empfohlene Beilagen:
- Petersilienkartoffeln
- Frischer Feldsalat mit Orangenvinaigrette
- Ciabatta mit Olivenöl und Meersalz
Nährwerte pro Portion
Calories: 550kcalCarbohydrates: 25gProtein: 32gFat: 35g
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