Mediterranean starter with Italian character
Tender artichoke hearts filled with a spicy herb mixture, drizzled with lemon-herb oil – a vegan delicacy that perfectly complements the mineral Greco di Tufo.
Ideal wine accompaniment: Greco di Tufo DOCG (Campania, Italy)
The Greco di Tufo impresses with its intense minerality and flavours of ripe pear, almond and a subtle smoky note. The wine’s lively acidity cuts through the characteristic bitter artichoke flavour, while the almondy texture combines with the herb oil. The salty note on the finish emphasises the Mediterranean flavour of the dish and creates a perfect harmony.
5 more wine recommendations:
Vermentino di Gallura DOCG (Sardinia, Italy) This powerful white wine with flavours of citrus, white peach and an almondy bitterness complements the artichokes perfectly. Its salty minerality reflects the Mediterranean character of the dish.
Assyrtiko PDO Santorini (Greece) With its volcanic minerality and aromas of lemon and salt, this wine harmonises perfectly with artichokes. The taut acidity balances out the bitterness, while the slight oxidation note emphasises the herbal oil.
Pouilly-Fumé AOC (Loire, France) The smoky, mineral Sauvignon Blanc with its gooseberry flavour and grassy freshness complements the herbal component. The typical “fumé” smokiness complements the roasted flavours of the baked artichokes.
Fiano di Avellino DOCG (Campania, Italy) This complex white wine with notes of roasted hazelnuts and honey forms an interesting contrast to the bitterness of the artichokes. The creamy texture binds the herbal oil.
Godello Valdeorras DO (Spain) With flavours of quince, aniseed and a salty note, this wine complements the dish perfectly. The velvety texture and moderate acidity make it a well-balanced accompaniment.
The recipe:
Gefüllte Artischocken mit Zitrone & Kräuteröl (vegan)
Kochutensilien
- 1 Artischockenkocher oder großer Topf
- 1 Kleine Schüssel für die Füllung
- 1 Pinsel für das Öl
- 1 Backblech
Zutaten
Für die Artischocken:
- 4 mittelgroße Artischocken
- 1 Zitrone Saft
- 2 EL Olivenöl
- Salz Pfeffer
Für die Füllung:
- 50 g Semmelbrösel vegan
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 Handvoll frische Petersilie gehackt
- 1 TL Zitronenabrieb
- 2 EL natives Olivenöl
Für das Kräuteröl:
- 4 EL natives Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL gemischte frische Kräuter Thymian, Oregano
- 1 Prise Meersalz
Zubereitung
Artischocken vorbereiten:
- Artischocken putzen, Stiel abschneiden und Blattspitzen kürzen.
- Mit Zitronensaft beträufeln, um Verfärbungen zu vermeiden.
Füllung zubereiten:
- Semmelbrösel mit Knoblauch, Petersilie, Zitronenabrieb und Öl vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Füllen und garen:
- Artischocken mit der Füllung versehen.
- In einen Topf mit kochendem Wasser und Zitronensaft 15 Minuten garen.
- Dann bei 180°C Umluft 15 Minuten im Ofen backen.
Kräuteröl anrichten:
- Öl mit Kräutern, Zitronensaft und Salz vermischen.
- Über die warmen Artischocken träufeln.
Empfohlene Beilagen:
- Knuspriges Ciabatta
- Gegrillte Zitronenscheiben
- Antipasti-Platte mit Oliven
