Vegetarian delicacy with Austrian wine
Layered with fresh spring vegetables, creamy béchamel sauce and crunchy peas – a light lasagne variation that perfectly complements the mineral Grüner Veltliner.
Ideal wine accompaniment: Grüner Veltliner from the Kremstal DAC (Austria)
This Grüner Veltliner from the Krems Valley impresses with its peppery spiciness and flavours of white pepper, grapefruit and a subtle herbal note. The wine’s lively acidity cuts through the creaminess of the béchamel, while the mineral character emphasises the freshness of the spring vegetables. The slight bitterness on the finish forms a perfect contrast to the sweet peas and rounds off the flavour experience harmoniously.
5 more wine recommendations:
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC (Italy) This Italian white wine with its flavours of almond, lemon zest and salty minerality perfectly complements the creamy lasagne. The bitter almond note on the finish corresponds with the vegetables.
Pouilly-Fumé AOC (Loire, France) The smoky, mineral Sauvignon Blanc with its gooseberry flavour and grassy freshness goes well with spring vegetables. The typical “fumé” smokiness complements the roasted flavours of the lasagne.
Gavi di Gavi DOCG (Piedmont, Italy) With notes of peach blossom and an almondy depth, this wine complements the béchamel sauce perfectly. The salty note on the finish emphasises the spiciness of the dish.
Fiano di Avellino DOCG (Campania, Italy) This complex white wine with aromas of roasted hazelnuts and honey provides an interesting contrast to the creaminess of the lasagne. The dense texture carries the dish.
Albariño Rías Baixas DO (Spain) Its flavours of peach, mirabelle plum and salty freshness form a bridge between vegetables and béchamel. The velvety texture plays around the layers of lasagne.
The recipe:
Frühlingshafte Gemüselasagne mit Béchamel & Erbsen
Kochutensilien
- 1 Auflaufform (20×20 cm)
- 1 Mittelgroßer Topf
- 1 Schneidbrett
- 1 Kochlöffel
Zutaten
Für die Béchamelsauce:
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 300 ml Milch
- Muskatnuss Salz, Pfeffer
Für die Gemüsefüllung:
- 1 Zucchini in Scheiben
- 1 Karotte in Scheiben
- 100 g Erbsen frisch oder TK
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 1 EL Olivenöl
Sonstiges:
- 6 Lasagneblätter ohne Vorkochen
- 50 g geriebener Parmesan
Zubereitung
Béchamelsauce:
- Butter schmelzen, Mehl einrühren und hellgelb anschwitzen.
- Nach und nach Milch einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
- Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüsefüllung:
- Schalotte in Öl glasig dünsten.
- Zucchini und Karotte zugeben, 5 Minuten anbraten.
- Erbsen unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schichten und backen:
- Auflaufform mit etwas Béchamel ausstreichen.
- Abwechselnd Lasagneblätter, Gemüse und Béchamel schichten.
- Mit Parmesan bestreuen, bei 180°C Umluft 30 Minuten backen.
Empfohlene Beilagen:
- Frischer Blattsalat mit Zitronenvinaigrette
- Knuspriges Ciabatta
- Gegrillte Zitronenscheiben
