A light spring dish with the perfect wine accompaniment
This springtime aubergine lasagne with ricotta and parmesan combines creamy textures with Mediterranean flavours. The light sweetness of the aubergines, combined with a spicy tomato sauce and creamy ricotta, results in an elegant yet down-to-earth dish. A fresh, fruity Cabernet Sauvignon brings out the flavours of this lasagne. Find out here which wines go perfectly with this springtime main course!
Which wines go best with aubergine lasagne with ricotta & parmesan?
Aubergines have a slightly sweet, earthy flavour, which is accentuated by roasted aromas. Combined with a fruity tomato sauce, creamy ricotta and spicy Parmesan, the result is a multi-layered interplay of flavours. The perfect wine to go with it should have a fine balance between fruit, spice and acidity so as not to mask the flavours, but to emphasise them.
A Cabernet Sauvignon with soft tannins and a juicy fruit structure is ideal. The dark fruit flavours (blackberry, black cherry, cassis) complement the sweetness of the aubergines, while fine herbal notes and subtle wood barrel aromas perfectly accompany the Mediterranean herbs and Parmesan. The pleasant acidity of the wine ensures a harmonious freshness that does not make the dish seem too heavy.
1. cabernet sauvignon from Tuscany (Italy)
- Why? Tuscan Cabernet Sauvignon is often blended with Sangiovese, which gives it an elegant, spicy flavour. The acidic structure provides freshness, while flavours of dark berries and Mediterranean herbs perfectly complement the spiciness of the lasagne.
- Recommended region: Bolgheri, Maremma
2. cabernet sauvignon from California (USA)
- Why? The juicy fruit flavours and soft tannins of a Californian Cabernet Sauvignon emphasise the roasted flavours of the aubergines and the tomato sweetness, while fine vanilla and oak wood notes form a harmonious combination with the Parmesan.
- Recommended region: Napa Valley, Sonoma
3. cabernet sauvignon from Chile (Colchagua Valley)
- Why? Chilean Cabernets are often somewhat fresher and offer dark fruit and a cool minerality that balances the creamy ricotta filling.
- Recommended region: Colchagua Valley, Maipo Valley
The recipe:
Frühlingshafte Auberginen-Lasagne mit Ricotta & Parmesan
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Große Pfanne oder Grillpfanne
- 1 Kleiner Topf für die Sauce
- 1 Auflaufform (ca. 20×20 cm)
- 1 Reibe für den Parmesan
Zutaten
Für die Auberginen-Lasagne:
- 2 mittelgroße Auberginen
- 200 g Ricotta
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 6 Lasagneblätter
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für die Tomatensauce:
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Basilikum
- 1 TL Zucker
- 50 ml Rotwein (idealerweise Cabernet Sauvignon)
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Auberginen vorbereiten:
- Auberginen in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. (Vermindert Bitterkeit)
- Mit Küchenpapier trocken tupfen und in einer Pfanne mit Olivenöl
Tomatensauce zubereiten:
- Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen.
- Mit Rotwein ablöschen, dann Tomaten, Kräuter und Zucker hinzufügen.
- Auf niedriger Stufe 15 Minuten köcheln lassen, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Lasagne schichten:
- Eine Schicht Tomatensauce in die Auflaufform geben.
- Mit Lasagneblättern, Auberginen und Ricotta abwechselnd schichten.
- Parmesan darüberstreuen und im Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen.
Servieren:
- Lasagne 5 Minuten ruhen lassen, dann mit frischem Basilikum garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Frischer Rucola-Salat mit Balsamico-Dressing
- Knuspriges Ciabatta
- Gegrilltes Gemüse
