An aromatic lamb dish with perfect wine pairing
Juicy, tender rack of lamb marinated with rosemary, garlic and olive oil develops a deliciously crispy crust when roasted. The intense flavours of the lamb combine wonderfully with the spicy garlic potatoes, which provide a crispy texture and full flavour. A suitable wine must ideally complement both the savoury herb crust and the succulent meat – a Blaufränkisch with dark fruit and elegant acidity is the perfect choice here.
Why do the following wines go perfectly with this meal?
Lamb is known for its tender texture and slightly spicy flavour, which is wonderfully supported by herbs such as rosemary and thyme. The roasted flavours of the seared fat provide depth and call for a wine with structure, fine acidity and well-integrated tannins.
A Blaufränkisch DAC from Burgenland offers precisely these characteristics: its spicy cherry and blackberry fruit, paired with a fresh acidity and mineral notes, provides a great contrast to the flavours of the lamb. The gentle but noticeable tannins round off the flavour experience.
Alternatively, powerful red wines with a spicy structure and lively acidity are also ideal to accompany the flavours of the dish.
Weitere 5 Weinempfehlungen für diese Paarung
1. syrah from the northern Rhône (France, AOC)
Syrah from the northern Rhône offers a wonderful combination of peppery, dark berry fruit and floral notes that perfectly emphasise the spiciness of the herb crust and the roasted flavour of the lamb. The fine acidity ensures a harmonious balance with the meat.
2. cabernet sauvignon from the Napa Valley (USA, AVA)
A mature Cabernet Sauvignon from the Napa Valley brings strong tannins, blackcurrant flavours and subtle roasted aromas from barrel ageing. These notes emphasise the spiciness of the lamb and harmonise with the roasted garlic potatoes.
3. Sangiovese aus dem Brunello di Montalcino (Italien, DOCG)
The high acidity and fine, spicy fruit flavours of Brunello di Montalcino create a wonderful combination with the lamb. The light herbal spice in the wine complements the rosemary flavour perfectly.
4. tempranillo from the Ribera del Duero (Spain, DO)
A powerful Tempranillo from the Ribera del Duero offers deep dark berry fruit, fine wood notes and spicy vanilla flavours that harmonise perfectly with the crispy lamb crust.
5. merlot from the Pomerol (France, AOC)
A Merlot from Pomerol convinces with supple tannins, dark fruit and a gentle spiciness, which combine perfectly with the lamb and the roasted flavours of the potatoes.
The recipe:
Lammkarree mit Rosmarin & Knoblauchkartoffeln
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Bratpfanne & Backblech
- 1 Backofen
- 1 Pfanne für die Kartoffeln
Zutaten
Für das Lammkarree:
- 500 g Lammkarree am Stück, französisch geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen zerdrückt
- 1 TL grobes Meersalz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Für die Knoblauchkartoffeln:
- 500 g kleine Kartoffeln z. B. Drillinge
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 TL Thymian gehackt
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Lammkarree vorbereiten & anbraten:
- Das Lammkarree von überschüssigem Fett befreien, dann mit Olivenöl, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben.
- In einer heißen Pfanne das Karree auf der Fettseite für 3-4 Minuten anbraten, dann wenden und von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Anschließend das Lamm auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15–18 Minuten fertig garen.
- Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen.
- Knoblauchkartoffeln zubereiten:
Kartoffeln gut waschen und halbieren.
- In einer Schüssel mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Thymian, Salz & Pfeffer vermengen.
- Auf einem Backblech verteilen und bei 180 °C für ca. 30 Minuten knusprig backen, gelegentlich wenden.
Servieren:
- Das Lammkarree in Koteletts schneiden und auf Tellern anrichten.
- Mit den knusprigen Knoblauchkartoffeln servieren.
- Mit frischen Kräutern garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Ofengemüse mit Zucchini & Paprika
- Grüner Spargel mit Zitronenbutter
- Tomatensalat mit Basilikum & Balsamico
