Strong flavours and perfect wine accompaniment
This typical Apulian dish combines the savoury spiciness of salsiccia with an aromatic tomato ragout and the characteristic orecchiette pasta, which absorbs the sauce perfectly. The dish brings a nice balance of savoury, fruity and slightly spicy notes, making it ideal for pairing with a strong red wine. The best choice? A Primitivo from Puglia, which complements the dish perfectly with its dark fruit notes and spicy flavours.
Which wines go best with this meal?
The strong salsiccia, the sweet and spicy tomatoes and the slightly spicy flavours of the ragout call for a wine with enough body and fruitiness to emphasise the intensity of the ingredients. The right choice is a wine with a full-bodied structure, soft tannins and ripe fruit flavours to balance the salsiccia and support the sweetness of the tomatoes.
1. primitivo from Apulia (main recommendation)
➡ Why? Primitivo brings a perfect balance of dark berry fruit, fine spice and soft tannins that harmonise perfectly with the salsiccia. Its natural sweetness supports the tomato ragout, while the light spiciness of the wine enhances the flavours. ✔ Recommended region: Apulia, Italy
2. negroamaro from Apulia
➡ Why? Negroamaro has a slightly earthy, herbal note and soft fruitiness that complements the spiciness of the salsiccia and the light acidity of the tomato ragout wonderfully. ✔ Recommended region: Salento, Apulia, Italy
3. chianti classico from Tuscany
➡ Why? The strong acidity and subtle flavour of the Chianti help to balance the salsiccia and tomato sauce. The red fruit notes harmonise perfectly with the sweet tomatoes. ✔ Recommended region: Tuscany, Italy
The recipe:
Orecchiette mit Salsiccia und Tomatenragout
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne
- 1 Topf für die Pasta
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Reibe für den Käse
Zutaten
- 200 g Orecchiette
- 150 g Salsiccia grobe italienische Bratwurst
- 1 Dose gehackte Tomaten 400 g
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Chiliflocken optional, für mehr Schärfe
- ½ TL Oregano
- ½ TL Fenchelsamen
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 40 g Pecorino oder Parmesan frisch gerieben
Zubereitung
Sauce vorbereiten:
- Salsiccia aus der Haut lösen und grob zerbröseln.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Salsiccia darin anbraten, bis sie krümelig und goldbraun ist.
- Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, kurz mit anschwitzen.
- Mit den gehackten Tomaten ablöschen, Oregano, Fenchelsamen und Chiliflocken hinzufügen.
- Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Pasta kochen & kombinieren:
- Orecchiette in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Pasta abgießen und direkt in die Sauce geben, gut vermengen.
Servieren:
- Orecchiette mit geriebenem Pecorino oder Parmesan bestreuen.
- Mit frisch gemahlenem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl abrunden.
Empfohlene Beilagen
- Frisches Focaccia mit Rosmarin und Olivenöl
- Rucola-Salat mit Balsamico-Dressing
- Gegrilltes Gemüse (Zucchini, Paprika, Aubergine)
