A flavoursome, vegetarian barbecue dish with Italian flair
Meaty portobello mushrooms marinated in a mixture of balsamic vinegar, olive oil and spices, grilled to perfection and served with a sweet and sour balsamic reduction – a simple but intensely flavoured dish that will delight vegetarians and meat lovers alike.
Ideal wine accompaniment: Barbera (Italy, Piemonte DOC)
A Barbera from Piedmont is characterised by its lively acidity, moderate tannins and aromas of red fruits such as cherries and raspberries. These characteristics harmonise perfectly with the umami note of the grilled mushrooms and the sweet and sour balsamic reduction. The freshness of the wine balances the richness of the dish and emphasises its earthy flavours.
Further wine recommendations:
Pinot Noir (Germany, Baden AOC) An elegant Pinot Noir with aromas of redcurrants, cherries and earthy notes – ideal with meaty, grilled portobellos. Its fine acidity breaks through the sweetness of the balsamic reduction, its velvety tannins support the texture of the mushroom. Particularly good: the subtle roasted aromas of the wine pick up on the barbecue flavours without dominating. A perfect, delicate pairing.
Chianti Classico (Italy, Toscana DOCG) With lively acidity, flavours of sour cherries, dried herbs and a hint of leather, Chianti offers the right structure for the umami depth of the mushrooms. The stronger style goes well with the caramelised balsamic reduction. The slightly rustic character of the wine gives the dish more depth and transports Mediterranean soul into the glass.
Gamay (France, Beaujolais AOC) Gamay impresses with its floral bouquet, red fruits and fresh acidity. This lightness brings freshness to the dish and elegantly contrasts the intense, grilled mushroom flavours. The fruit emphasises the sweet note of the balsamic reduction, while the floral structure adds subtle accents. Ideal for summer days or a light BBQ.
Tempranillo (Spain, Rioja DOCa) Mature Tempranillo shows flavours of red berries, vanilla, wood and herbs – a wine with depth. The barrique notes correspond wonderfully with the roasted flavours of the mushrooms. The elegant tannin structure gives backbone without weighing down the dish. A sophisticated, balanced choice for a vegetarian dish with a grilled flavour.
Zweigelt (Austria, Lower Austria DAC) This fruity, medium-bodied red wine shows juicy cherry, red berries and a light pepper flavour. The mild acidity and round tannins go well with the fleshy texture of the mushrooms. The subtle seasoning complements the reduction and gives the dish a gentle, playful interplay of flavours. Perfect for anyone looking for a charming and uncomplicated wine accompaniment.
The recipe:
Gegrillte Portobello-Pilze mit Balsamico-Reduktion
Kochutensilien
- 1 Grill oder Grillpfanne
- 1 Schüssel für die Marinade
- 1 Kleiner Topf für die Reduktion
- 1 Küchenpinsel
Zutaten
Für die Pilze:
- 4 große Portobello-Pilze
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Balsamico-Reduktion:
- 100 ml Balsamico-Essig
- 1 EL brauner Zucker
Zubereitung
Marinade vorbereiten:
- In einer Schüssel Balsamico-Essig, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen.
Pilze marinieren:
- Die Portobello-Pilze säubern und mit der Marinade bestreichen. Abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
- Balsamico-Reduktion zubereiten:
- Balsamico-Essig und braunen Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird. Beiseite stellen.
Pilze grillen:
- Den Grill oder die Grillpfanne vorheizen. Die marinierten Pilze von beiden Seiten jeweils 5–7 Minuten grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Anrichten:
- Die gegrillten Pilze auf Tellern anrichten und mit der Balsamico-Reduktion beträufeln.
Empfohlene Beilagen:
- Lauwarmer Couscous-Salat mit Minze & Zitronenabrieb – frisch, kräutrig, als leichter Kontrast zur Umami-Tiefe der Pilze.
- Gegrillte grüne Spargelspitzen mit Meersalz – bringen Textur und grüne Bitternoten als Gegenspieler zur Reduktion.
- Geröstetes Sauerteigbrot mit Kräuteröl – zum Aufnehmen der Balsamico-Reduktion, einfach und aromatisch.
