Tender grilled fish with aromatic fennel – the perfect wine pairing
Cod is a mildly flavoured fish whose delicate texture is perfect for the grill or pan. The combination with aromatic caper butter and roasted fennel ensures a balanced flavour experience of buttery spiciness, fresh acidity and fine herbal notes. But which wine harmonises best with this dish? A fresh, crisp Chenin Blanc from South Africa brings just the right balance of fresh acidity, mineral structure and tropical fruit notes to perfectly emphasise the flavour of the fish.
Which wines go best with this meal?
The tender cod has a mild flavour with a delicate sweetness, while the caper butter adds a spicy-salty note. The roasted fennel also brings a light aniseed and liquorice note into play. The perfect wine should have enough freshness to balance out the butteriness of the sauce and at the same time have enough fruit and minerality to harmonise with the subtle flavours of the fennel.
1. chenin blanc from South Africa (main recommendation)
➡ Why? A crisp Chenin Blanc from South Africa combines fresh acidity, tropical fruit notes and fine minerality, which harmonise perfectly with the delicate fish and caper butter. Its slightly creamy texture also goes wonderfully with the soft consistency of the cod. ✔ Recommended region: Stellenbosch or Swartland, South Africa
2. albariño from Rías Baixas (Spain)
➡ Why? Albariño is known for its salty sea freshness, crisp citrus notes and mineral structure, which harmonise wonderfully with the grilled cod and caper butter. ✔ Recommended region: Rías Baixas, Spain
3. sauvignon blanc from New Zealand
➡ Why? Its grassy aromas, subtle citrus notes and mineral freshness provide an exciting contrast to the sweet fennel flavours and buttery spice. ✔ Recommended region: Marlborough, New Zealand
The recipe:
Gegrillter Kabeljau mit Kapernbutter und geröstetem Fenchel
Kochutensilien
- 1 Grill oder Grillpfanne
- 1 Kleiner Topf für die Kapernbutter
- 1 Backblech für den Fenchel
- 1 Schüssel für die Marinade
Zutaten
Für den Kabeljau:
- 2 Kabeljaufilets je ca. 180 g, frisch oder aufgetaut
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Meersalz
- ½ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- ½ TL Zitronenabrieb
Für die Kapernbutter:
- 50 g Butter weich
- 1 EL Kapern grob gehackt
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL frische Petersilie fein gehackt
- ½ TL Dijon-Senf
- 1 Prise Meersalz & Pfeffer
Für den gerösteten Fenchel:
- 1 Fenchelknolle in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Meersalz
- ½ TL Fenchelsamen leicht zerstoßen
- ½ TL Honig optional, für mehr Süße
Zubereitung
Fenchel rösten:
- Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vorheizen.
- Fenchel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Mit Olivenöl, Salz, Fenchelsamen und Honig vermengen.
- Ca. 20–25 Minuten backen, bis der Fenchel leicht karamellisiert ist.
Kapernbutter zubereiten:
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
- Kapern, Zitronensaft, Dijon-Senf, Petersilie, Salz & Pfeffer unterrühren.
- Bei niedriger Hitze warmhalten.
Kabeljau grillen:
- Fischfilets mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb einreiben.
- Grill oder Grillpfanne auf mittlere Hitze vorheizen.
- Kabeljau ca. 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis er eine goldene Kruste bekommt und innen saftig bleibt.
Servieren:
- Kabeljau auf Teller legen, mit Kapernbutter beträufeln.
- Mit dem gerösteten Fenchel anrichten.
- Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Kartoffelstampf mit Olivenöl & Meersalz
- Ein knackiger grüner Salat mit Zitronen-Vinaigrette
- Gegrilltes Gemüse (Zucchini, Paprika, Aubergine)
