Green asparagus salad with goat’s cheese and strawberries

Fresh, fruity and flavourful – a spring salad with a special sophistication

Green asparagus adds a subtle, slightly bitter note that harmonises perfectly with the sweet fruitiness of the strawberries and the creaminess of the goat’s cheese. Rounded off with roasted walnuts and a slightly sweet dressing, the result is a flavourful, balanced salad that brings spring to the plate. The ideal wine accompaniment: a lively Sauvignon Blanc from Styria with crisp acidity and flavours of gooseberry, green apple and fresh herbs – perfect for highlighting the freshness of the asparagus and the sweetness of the strawberries.

Which wine goes best with this meal?

Main recommendation: Sauvignon Blanc from Styria

A Sauvignon Blanc from Styria is the ideal choice for this salad. Its pronounced acidity balances the sweetness of the strawberries, while the typical flavours of gooseberry, green apple and elderflower perfectly complement the freshness of the asparagus and the nutty aroma of the walnuts. A good Styrian Sauvignon Blanc also brings a fine, mineral note that elegantly rounds off the dish. The slightly grassy and herbal notes of this wine also harmonise wonderfully with the spicy goat’s cheese.

Further wine recommendations for this pairing:

1. Grüner Veltliner (Wachau, Austria)
   • A Grüner Veltliner with lively acidity, fine spiciness and flavours of white pepper and citrus fruits. The fresh minerality and light fruit perfectly complement the textures and flavours of the salad.
2. Albariño (Rías Baixas, Spanien)
   • Albariño brings a fine citrus note, combined with juicy stone fruit and a slightly salty sea breeze. It offers a beautiful balance to the freshness of the asparagus and the fruity strawberries.
3. Vermentino (Sardinia or Liguria, Italy)
   • The floral and slightly herbal notes of this Mediterranean white wine go perfectly with goat’s cheese and asparagus. Vermentino impresses with subtle hints of citrus and white flowers.
4. Chenin Blanc (Loire, France)
   • With its fine, natural acidity, light honey and apple notes and silky structure, a Chenin Blanc perfectly complements the sweet and tart flavours of the salad.
5. Riesling Kabinett (Mosel, Germany)
   • The slight residual sweetness of a Riesling Kabinett enhances the sweetness of the strawberries and harmonises with the freshness of the dressing. Its fine minerality and lively acidity make for a great flavour experience.

The recipe:

Grüner Spargelsalat mit Ziegenkäse und Erdbeeren

Foodie

Grüner Spargelsalat mit Ziegenkäse und Erdbeeren ist ein frischer, leichter Frühlingssalat mit feinen Aromen und knackigen Texturen. Die Kombination aus grünem Spargel, süßen Erdbeeren, cremigem Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen wird durch ein Honig-Senf-Dressing abgerundet. Perfekt dazu passt ein Sauvignon Blanc aus der Steiermark mit frischer Säure und aromatischer Fruchtigkeit.

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Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 10 minutes mins

Total Time 20 minutes mins

Course Vorspeise

Cuisine Europäische Küche, Frühling

Servings 2 Personen

Calories 320 kcal

Kochutensilien

• 1 Schneidebrett & Messer
• 1 Sparschäler
• 1 Kochtopf & Sieb
• 1 Schüssel zum Mischen

Zutaten

  

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• 250 g grüner Spargel
• 100 g Erdbeeren
• 80 g Ziegenfrischkäse
• 30 g Walnüsse geröstet
• 1 EL Honig
• 1 EL Balsamico-Essig weiß
• 2 EL Olivenöl extra nativ
• ½ TL Dijon-Senf
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Frische Minze oder Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

 

Spargel vorbereiten

• Die holzigen Enden abschneiden, die unteren Drittel schälen. In 4 cm lange Stücke schneiden.
• In kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken.

Dressing zubereiten

• Olivenöl, Balsamico, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren.

Salat zusammenstellen

• Erdbeeren waschen, entstielen, in Scheiben schneiden.
• Ziegenkäse in kleine Stücke zupfen, Walnüsse grob hacken.
• Alles mit dem Dressing vermengen und mit frischen Kräutern garnieren.

Empfohlene Beilagen

• Frisches Baguette oder Sauerteigbrot
• Leicht geröstete Mandeln als Topping

Nährwerte pro Portion

Calories: 320kcalCarbohydrates: 22gProtein: 12gFat: 20g

Keyword Erdbeeren, Frühlingsrezepte, leichter Salat, Spargelsalat, vegane Weinbegleitung, Ziegenkäse

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