Classic festive dish with southern French charm
Tender lamb in a spicy red wine sauce with young spring vegetables and fresh thyme – a festive ragout that goes perfectly with strong red wines from the Rhône.
Ideal wine accompaniment: Côtes-du-Rhône Villages AOC (France)
The strong red wine from the Rhône region with its flavours of dark berries, pepper and herbs perfectly complements the spicy lamb ragout. The ripe tannins of the wine harmonise with the tender fat of the lamb, while the spicy notes emphasise the thyme. The light minerality on the finish rounds off the dish and balances the rich sauce.
5 more wine recommendations:
Châteauneuf-du-Pape AOC (Rhône, France) This powerful red wine with aromas of blackberries, liquorice and spices goes perfectly with spicy lamb. Its complex structure and long tannins make it the ideal companion for festive dishes.
Rioja Reserva DOCa (Spain) This Spanish classic with its flavours of vanilla, tobacco and dark fruit complements the ragout perfectly. The balanced acidity cuts through the rich sauce, while the wood flavours round off the dish.
Barolo DOCG (Piedmont, Italy) The noble Nebbiolo with its flavours of rose, cherries and truffles gives the ragout an elegant note. The strong tannins and long persistence make it the perfect accompaniment for lamb.
Douro DOC (Portugal) This Portuguese red wine with aromas of plums, chocolate and spices harmonises wonderfully with the spicy ragout. The full texture and ripe tannins round off the dish.
Shiraz McLaren Vale (Australia) This powerful Shiraz with its flavours of dark berries, pepper and chocolate goes perfectly with lamb. The fruity sweetness and soft tannins make it an accessible companion.
The recipe:
Osterlammragout mit Frühlingsgemüse & Thymian
Kochutensilien
- 1 Großer Schmortopf (Gusseisen oder emailliert)
- 1 Scharfes Messer
- 1 Schneidbrett
- 1 Holzlöffel
Zutaten
Für das Ragout:
- 600 g Lammfleisch aus der Schulter oder Keule, gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 2 Karotten in Scheiben
- 2 Stangen Staudensellerie in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 200 ml Rotwein z. B. Côtes-du-Rhône
- 400 ml Fleischbrühe
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Salz Pfeffer
Für das Frühlingsgemüse:
- 100 g junge Karotten
- 100 g Frühlingszwiebeln
- 100 g Erbsen
Zubereitung
Ragout vorbereiten:
- Lammfleisch in Öl scharf anbraten, herausnehmen.
- Zwiebel, Karotten und Staudensellerie im selben Topf anschwitzen.
- Knoblauch zugeben, kurz mitdünsten.
Schmoren:
- Fleisch zurück in den Topf geben, mit Rotwein ablöschen.
- Fleischbrühe, Thymian und Lorbeerblatt zugeben.
- Bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Frühlingsgemüse:
- Junge Karotten und Frühlingszwiebeln in den letzten 15 Minuten zugeben.
- Erbsen in den letzten 5 Minuten unterheben.
Abschmecken:
- Mit Salz und Pfeffer würzen, Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen.
Empfohlene Beilagen:
- Cremiger Kartoffelpüree
- Frisches Baguette
- Grüner Salat mit Walnüssen
