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Osterlammragout mit Frühlingsgemüse & Thymian

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Zartes Lammfleisch wird mit Frühlingsgemüse, Rotwein und Thymian zu einem festlichen Ragout gekocht. Einfach in der Zubereitung, aber wirkungsvoll im Geschmack – ideal für Ostern oder besondere Anlässe.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Course Hauptgericht
Cuisine Französisch
Servings 2 Personen
Calories 650 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Schmortopf (Gusseisen oder emailliert)
  • 1 Scharfes Messer
  • 1 Schneidbrett
  • 1 Holzlöffel

Zutaten
  

Für das Ragout:

  • 600 g Lammfleisch aus der Schulter oder Keule, gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 2 Karotten in Scheiben
  • 2 Stangen Staudensellerie in Scheiben
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 200 ml Rotwein z. B. Côtes-du-Rhône
  • 400 ml Fleischbrühe
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz Pfeffer

Für das Frühlingsgemüse:

  • 100 g junge Karotten
  • 100 g Frühlingszwiebeln
  • 100 g Erbsen

Zubereitung
 

Ragout vorbereiten:

  • Lammfleisch in Öl scharf anbraten, herausnehmen.
  • Zwiebel, Karotten und Staudensellerie im selben Topf anschwitzen.
  • Knoblauch zugeben, kurz mitdünsten.

Schmoren:

  • Fleisch zurück in den Topf geben, mit Rotwein ablöschen.
  • Fleischbrühe, Thymian und Lorbeerblatt zugeben.
  • Bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Frühlingsgemüse:

  • Junge Karotten und Frühlingszwiebeln in den letzten 15 Minuten zugeben.
  • Erbsen in den letzten 5 Minuten unterheben.

Abschmecken:

  • Mit Salz und Pfeffer würzen, Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen.

Empfohlene Beilagen:

  • Cremiger Kartoffelpüree
  • Frisches Baguette
  • Grüner Salat mit Walnüssen

Nährwerte pro Portion

Calories: 650kcalCarbohydrates: 25gProtein: 45gFat: 35g
Keyword Côtes du Rhône, festliches Essen, Frühlingsgemüse, Lammragout, Osterlammragout, Rotweinsauce, Weinpairing
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