A creamy feel-good dish with the perfect wine accompaniment
Tender braised veal in a creamy, spicy sauce, served with fluffy napkin dumplings – this dish combines fine flavours and creamy textures. A wine with elegant acidity and fine flavour is the perfect accompaniment. Grüner Veltliner Reserve from Southern Styria (Austria) has exactly these characteristics. Find out here which other wines go wonderfully with this dish!
Which wines go best with creamed veal goulash with napkin dumplings?
The veal cream goulash impresses with its creamy, slightly spicy sauce and butter-tender meat. The creamy texture needs a wine with a strong structure and lively acidity to balance the dish and emphasise the flavours.
A Grüner Veltliner Reserve from southern Styria (Austria) is the perfect choice. Its full-bodied style with fine spiciness and balanced acidity complements the creamy sauce and emphasises the fine flavours of the veal. The peppery notes also create an exciting interplay with the light flavour of the goulash.
Wine recommendations
1st Grüner Veltliner Reserve from Southern Styria (Austria)
- Why? The fine acidity, paired with slightly spicy notes, creates a balance with the creamy sauce and gives the dish depth.
- Recommended region: Southern Styria, Austria
2. grey Burgundy from Germany
- Why? The elegant structure and light nuttiness of a Pinot Gris underline the creaminess of the sauce and harmonise perfectly with the veal.
- Empfohlene Region: Baden, Deutschland
3. viognier from the Rhône (France)
- Why? The fruity notes of apricot and honey and the slightly oily texture of a Viognier go perfectly with the fine sauce of the veal cream goulash.
- Recommended region: Rhône, France
The recipe:
Kalbsrahmgulasch mit Serviettenknödel
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Großer Topf für das Gulasch
- 1 Pfanne für die Knödel
- 1 Schneebesen
- 1 Frischhaltefolie oder Küchentuch für die Serviettenknödel
Zutaten
Für das Kalbsrahmgulasch:
- 400 g Kalbfleisch (Schulter oder Keule), in Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 200 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 1 TL Senf
- 1 TL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskat
Für die Serviettenknödel:
- 200 g altbackenes Weißbrot, gewürfelt
- 100 ml Milch
- 1 Ei
- 1 TL Butter
- 1 TL gehackte Petersilie
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Serviettenknödel vorbereiten:
- Weißbrotwürfel in eine Schüssel geben und mit Milch übergießen, 10 Minuten ziehen lassen.
- Ei, Butter, Petersilie, Salz & Pfeffer hinzufügen und alles vermengen.
- Die Masse zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie oder ein Küchentuch einwickeln und ca. 20 Minuten in leicht siedendem Wasser garen.
Kalbsrahmgulasch schmoren:
- Butter in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Kalbfleisch hinzufügen und scharf anbraten, dann mit Mehl bestäuben und kurz mitrösten.
- Mit Kalbsfond ablöschen, Sahne, Senf und Zitronensaft einrühren und mit Salz, Pfeffer & Muskat abschmecken.
- Bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Servieren:
- Kalbsrahmgulasch mit in Scheiben geschnittenen Serviettenknödeln anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
