Braised leg of lamb with rosemary and dark red wine sauce

Tender braised lamb with strong flavours and the perfect wine pairing

This braised leg of lamb is a true classic of French and Mediterranean cuisine. Slowly braising the meat in the oven makes it tender as butter, while the flavours of red wine, rosemary, garlic and spices combine wonderfully. The dark red wine sauce gives the dish a deep, complex flavour that harmonises perfectly with structured red wines. Find out here which wines go best with this dish!

Which wines go best with this meal?

Braised leg of lamb is a powerful, aromatic dish with a good structure and intense roasted flavours. The dark red wine sauce enhances this depth and creates a complex flavour profile. A suitable wine needs body, strong tannins and dark fruit flavours to keep up with the intensity of the lamb and the sauce. Herbal and spicy notes should also be present in the wine to pick up on the rosemary and garlic flavours.

1st Carménère from Chile (main recommendation)

➡ Why? Carménère is a tannic, deep red wine with flavours of blackcurrant, dark chocolate and cloves. Its subtle herbal and paprika flavours combine perfectly with the rosemary and garlic in the sauce, while its strong structure balances out the intense lamb. ✔ Recommended region: Colchagua Valley, Chile

2. syrah/shiraz from the Rhône or Australia

➡ Why? Syrah offers spicy pepper notes, dark berry fruit and a smoky depth that harmonise perfectly with braised lamb. The velvety texture and powerful mouthfeel round off the dish. ✔ Recommended region: Côte-Rôtie (Rhône, France) or Barossa Valley (Australia)

3rd Bordeaux (Cabernet Sauvignon & Merlot Blend)

➡ Why? A classic Bordeaux with Cabernet Sauvignon brings powerful tannins, blackcurrant and spicy notes that harmonise perfectly with the red wine sauce. The Merlot component provides soft fruitiness and an elegant finish. ✔ Recommended region: Pauillac or Saint-Émilion, France

The recipe:

Geschmorte Lammkeule mit Rosmarin und dunkler Rotweinsauce

Foodie

Zarte, geschmorte Lammkeule mit einer aromatischen Rotweinsauce aus dunklen Beeren und Kräutern. Langsam im Ofen gegart, entfalten sich die kräftigen Aromen und sorgen für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Perfekt kombiniert mit einem charakterstarken Carménère oder Syrah.

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Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 2 hours hrs 30 minutes mins

Total Time 2 hours hrs 45 minutes mins

Course Festtagsgericht, Hauptgericht

Cuisine Französisch, Mediterran

Servings 2 Personen

Calories 850 kcal

Kochutensilien

• 1 Schmortopf oder Bräter
• 1 Schneidebrett & scharfes Messer
• 1 Kochlöffel

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 kleine Lammkeule (ca. 800 g
• 1 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 TL Thymian
• 1 EL Tomatenmark
• 300 ml Rotwein (Carménère oder Syrah)
• 200 ml Lammfond oder Rinderfond
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

 

Lammkeule anbraten & vorbereiten

• Lammkeule mit Salz & Pfeffer würzen.
• Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Lammkeule von allen Seiten kräftig anbraten.
• Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben, kurz mitrösten.

Sauce ansetzen & schmoren

• Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
• Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
• Fond, Dijon-Senf und Honig dazugeben, alles aufkochen.
• Lammkeule in der Sauce wenden, Deckel auflegen und im Ofen bei 160 °C 2,5 Stunden schmoren.

Servieren

• Lammkeule aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen.
• Sauce durch ein Sieb passieren, falls gewünscht, leicht reduzieren.
• Lamm in Scheiben schneiden, mit Sauce und Beilagen servieren.

Empfohlene Beilagen

• Kartoffelgratin mit Parmesan
• Geschmortes Wurzelgemüse (Möhren, Pastinaken)
• Knuspriges Baguette oder Polenta

Nährwerte pro Portion

Calories: 850kcalCarbohydrates: 30gProtein: 65gFat: 45g

Keyword Carménère, Festtagsessen, Französische Küche, geschmortes Lamm, Lammkeule, Rotweinsauce, Wein & Essen Pairing

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