🍷 Perfect wine pairing with braised beef cheeks
1. syrah (e.g. Côte-Rôtie, Northern Rhône or Shiraz from Australia)
✔ Why does it fit perfectly?
- Strong dark fruit flavours (blackberry, plum, blackcurrant) complement the depth of the red wine jus
- Peppery, spicy notes harmonise with the roasted flavours of the beef cheeks
- Soft, ripe tannins emphasise the tenderness of the braised meat
➡ Tip: A mature Côte-Rôtie from the northern Rhône valley brings fine elegance, while an Australian Shiraz with its fruitiness and flavour complements the dish wonderfully.
2. Bordeaux (Médoc or Pomerol – Cabernet Sauvignon & Merlot)
✔ Why is Bordeaux a good choice?
- ✔ Why Bordeaux is a good choiceCabernet Sauvignon provides strong tannins & structure that stand up to the deep red wine sauce
- Merlot brings supple fruit flavours & soft fullness, ideal for braised dishes
- Merlot brings supple fruit flavours & soft Bordeaux wines often have earthy, leathery & spicy notes that harmonise perfectly with the beef cheeksFilling, ideal for braising
➡ Tip: A Médoc Grand Cru Classé with 5-10 years of ageing is an excellent choice for lovers of elegant Bordeaux wines.
3. malbec (Argentina or Cahors, France)
✔ Why does Malbec fit?
- Deep dark fruit flavours (black cherry, blackberry) underline the fruit of the red wine jus
- Spicy notes of chocolate, coffee & black pepper complement the intense flavour of the dish
- Malbec has a velvety texture that harmonises perfectly with the buttery tenderness of the beef cheeks
➡ Tip: A Malbec from Mendoza (Argentina) brings full, juicy fruit, while a Cahors (France) has more rustic, earthy notes.
Geschmorte Rinderbäckchen mit Wurzelgemüse & Rotwein-Jus
Zart geschmorte Rinderbäckchen mit einer tiefen, aromatischen Rotwein-Jus und winterlichem Wurzelgemüse – ein wahres Comfort-Food für kalte Tage. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch butterzart, während die Sauce durch den Rotwein eine vollmundige, fruchtige Tiefe erhält. Ein kräftiger Syrah, Bordeaux oder Malbec ist die ideale Weinbegleitung und unterstreicht die intensiven Aromen dieses herzhaften Gerichts. Perfekt für Genießer, die ein klassisches Schmorgericht mit passendem Wein suchen.
Kochutensilien
- 1 Schmortopf oder Dutch Oven
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Pfanne zum Anbraten
- 1 Kochlöffel
- 1 Sieb zum Passieren der Sauce
Zutaten
- 2 Stück 2 Rinderbäckchen (ca. 500 g)
- 2 Karotten
- 1 Selleriestange
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400 ml kräftiger Rotwein (Syrah oder Bordeaux)
- 200 ml Rinderfond
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Rinderbäckchen vorbereiten: Fleisch von Sehnen befreien & mit Salz & Pfeffer würzen.
- Anbraten: Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen & Rinderbäckchen scharf anbraten, dann herausnehmen.
- Gemüse rösten: Zwiebeln, Karotten, Sellerie & Knoblauch im gleichen Topf anschwitzen, Tomatenmark zugeben.
- Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen & Rinderfond hinzufügen.
- Schmoren: Rinderbäckchen, Thymian & Lorbeerblatt dazugeben, 3 Stunden bei 140°C schmoren lassen.
- Sauce passieren: Fleisch herausnehmen, Sauce durch ein Sieb gießen & einreduzieren lassen.
- Anrichten: Rinderbäckchen mit Sauce & Wurzelgemüse servieren.
Nährwerte pro Portion
Calories: 650kcalCarbohydrates: 20gProtein: 50gFat: 30g
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