A traditional Basque dish with perfect wine pairing
Bacalao a la Vizcaína ist ein klassisches Gericht aus dem Baskenland, das saftigen Kabeljau mit einer aromatischen Tomaten-Paprika-Sauce kombiniert. Die süße Paprika und die leichte Schärfe der Sauce ergänzen den milden Fischgeschmack ideal und sorgen für ein harmonisches, tiefes Aroma. Doch welcher Wein passt am besten zu diesem intensiven und doch eleganten Gericht? Ein frischer Verdejo aus Rueda bietet mit seiner mineralischen Struktur, seiner lebendigen Säure und seiner feinen Kräuterwürze die perfekte Balance zu den reichen Aromen der Sauce und sorgt für eine erfrischende Leichtigkeit.
Which wines go best with this meal?
Bacalao a la Vizcaína combines the mild, buttery texture of cod with an intensely flavoured sauce made from tomatoes, peppers and olive oil. The matching wine should have a refreshing acidity, fine fruit and a subtle minerality to optimally accompany both the fish and the sauce.
1. verdejo from Rueda (main recommendation)
➡ Why? Verdejo offers a perfect combination of citrus fruit, fresh herbal spice and mineral structure, which supports the flavours of the cod and harmoniously balances the intensity of the sauce. ✔ Recommended region: Rueda, Spain
2. albariño from Rías Baixas (Spain)
➡ Why? The crisp acidity and subtle salty notes of an Albariño emphasise the sea flavours of the bacalao and elegantly balance the depth of the sauce. ✔ Recommended region: Rías Baixas, Spain
3. godello from Galicia (Spain)
➡ Why? A Godello has a subtle creaminess and ripe fruit notes that harmonise wonderfully with the velvety texture of the sauce. ✔ Recommended region: Galicia, Spain
The recipe:
Bacalao a la Vizcaína – Kabeljau in Tomaten-Paprika-Sauce
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Große Pfanne mit Deckel
- 1 Holzlöffel zum Umrühren
- 1 Kleine Schüssel für die Gewürze
Zutaten
Für den Bacalao:
- 300 g Kabeljaufilet Bacalao, gesalzen oder frisch
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- ½ TL Meersalz & Pfeffer nach Geschmack
Für die Tomaten-Paprika-Sauce:
- 1 rote Paprika in Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 300 g reife Tomaten oder eine Dose Tomaten, gehackt
- 1 TL Paprikapulver geräuchert oder edelsüß
- 1 TL Tomatenmark
- 100 ml Weißwein z. B. Verdejo
- ½ TL Zucker optional, zum Abrunden der Säure
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Kabeljau vorbereiten:
- Falls gesalzener Bacalao verwendet wird, diesen 24 Stunden in Wasser einlegen und mehrfach das Wasser wechseln, um das Salz zu entfernen.
- Den Fisch trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl marinieren.
Sauce zubereiten:
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
- Knoblauch, Paprikastreifen und Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten weiterbraten.
- Die gehackten Tomaten und das Paprikapulver einrühren, mit Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Die Sauce für 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie schön sämig ist.
Kabeljau garen:
- Den Kabeljau in die Sauce legen, mit einem Löffel etwas Sauce über den Fisch geben und mit geschlossenem Deckel 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen, bis er zart und saftig ist.
- Vorsichtig aus der Sauce nehmen und auf Teller verteilen.
Servieren:
- Den Kabeljau mit der Tomaten-Paprika-Sauce anrichten.
- Mit frischer Petersilie garnieren und mit einem Schuss Olivenöl verfeinern.
Empfohlene Beilagen
- Geröstetes Baguette oder knuspriges Pan con Tomate
- Gegrillte grüne Pimientos de Padrón
- Kartoffelstampf mit Olivenöl und Knoblauch
