A creamy spring dish with perfect wine pairing
Asparagus risotto with parmesan and lemon zest is a true homage to spring. The combination of fine asparagus, creamy risotto and fresh lemon zest makes this dish particularly flavourful. Accompanied by a suitable white wine, the result is a harmonious combination of flavours. Find out here which wines go best with this risotto!
Which wines go best with asparagus risotto with parmesan & lemon zest?
Asparagus has a slightly earthy yet fresh flavour that combines particularly well with mineral and fruity white wines. The creamy risotto and parmesan need a fine acid structure to balance the flavour of the dish. Light, elegant wines with fresh acidity and subtle fruit flavours are the perfect choice here.
Wine recommendations
1. sauvignon blanc (Friuli or South Tyrol, Italy)
- Why? The fine minerality, combined with the elegant citrus and herbal notes of a Sauvignon Blanc from Friuli or South Tyrol, goes perfectly with the freshness of the asparagus and the fine acidity of the lemon zest.
- Recommended region: Friuli or South Tyrol, Italy
2. pinot grigio (Veneto, Italy)
- Why? An elegant, slightly mineral Pinot Grigio emphasises the fine aromas of the asparagus risotto and underlines its freshness.
- Recommended region: Veneto, Italy
3rd Pinot Blanc (Palatinate, Germany)
- Why? The fine structure and light fruitiness of a Pinot Blanc are an excellent complement to the mild flavour of the Parmesan and the hint of lemon.
- Recommended region: Palatinate, Germany
The recipe:
Spargel-Risotto mit Parmesan & Zitronenzeste
Cremiges Risotto mit grünem oder weißem Spargel, verfeinert mit Parmesan und Zitronenzeste. Die Kombination aus zarten Aromen und frischer Säure macht dieses Gericht perfekt für die Frühlingsküche – ideal mit einem Glas Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Mittlerer Kochtopf für die Gemüsebrühe
- 1 Große Pfanne oder schwerer Topf für das Risotto
- 1 Reibe für den Parmesan & die Zitronenzeste
- 1 Kochlöffel zum Rühren
Zutaten
Für das Risotto:
- 200 g Risotto-Reis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
- 250 g grüner oder weißer Spargel
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein (z. B. Sauvignon Blanc aus Friaul oder Südtirol)
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 30 g Butter
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 TL Zitronenzeste
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Spargel vorbereiten:
- Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz anbraten oder blanchieren, bis er bissfest ist. Beiseite stellen.
Risotto kochen:
- Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen und warm halten.
- In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen, die gehackte Schalotte darin glasig dünsten.
- Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis er leicht durchscheinend ist.
- Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.
- Nach und nach heiße Gemüsebrühe in kleinen Mengen dazugeben, dabei stets rühren, bis der Reis cremig ist (ca. 18–20 Minuten).
Finalisieren & Servieren:
- Den vorbereiteten Spargel und den Parmesan unter das Risotto rühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Zitronenzeste bestreuen und heiß servieren.
Empfohlene Beilagen
- Frischer Rucola-Salat mit Zitronendressing
- Knuspriges Ciabatta oder Baguette
- Gegrillte Garnelen als edle Ergänzung
Nährwerte pro Portion
Calories: 550kcalCarbohydrates: 75gProtein: 15gFat: 20g
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