An elegant spring dish with a fine herbal flavour and creamy goat’s cream cheese
This dish combines tender white asparagus with flavoursome herb crêpes filled with creamy goat’s cream cheese. The fresh herbs give the crêpes a special flavour, while the goat’s cream cheese provides a pleasant creaminess. A light Chenin Blanc with its freshness and light honey notes rounds off this spring dish perfectly.
Ideal wine pairing: Chenin Blanc AOC (Loire, France)
Chenin Blanc from the Loire is characterised by its lively acidity and aromas of green apple, pear and a hint of honey. These characteristics harmonise perfectly with the delicate flavour of white asparagus and the creaminess of fresh goat’s cheese. The fresh acidity of the wine balances the rich flavours of the dish and ensures a balanced taste experience.
Further wine recommendations:
Pinot Blanc (AOC Alsace, France) A Pinot Blanc from Alsace offers an elegant freshness with notes of white flowers and citrus fruits. Its subtle acidity and mineral structure complement the delicate flavours of asparagus and the herbs in the crêpes. A versatile companion for this dish.
Silvaner (QbA Franconia, Germany, quality wine) Silvaner from Franconia impresses with its restrained fruit and fine herbal flavour. The mild acidity and mineral character of the wine go well with the delicate texture of the asparagus and the herbs in the crêpes.
Sauvignon Blanc (Marlborough, New Zealand, GI) A Sauvignon Blanc from Marlborough brings vibrant flavours of gooseberry, citrus and fresh herbs. This freshness and flavour contrasts pleasantly with the creaminess of the fresh goat’s cheese and emphasises the herbs in the dish.
Vermentino (DOCG Liguria, Italy) Vermentino from Liguria offers a salty minerality and flavours of citrus fruits and Mediterranean herbs. These characteristics harmoniously complement the herb crêpes and asparagus.
Grüner Veltliner (Wachau DAC, Austria) A Grüner Veltliner from the Wachau region impresses with its peppery flavour and lively acidity. These characteristics emphasise the freshness of the asparagus and harmonise with the herbs in the crêpes.
The recipe:
Weißer Spargel mit Kräuter-Crêpes und Ziegenfrischkäse
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
Zutaten
Für die Kräuter-Crêpes:
- 100 g Mehl
- 250 ml Milch
- 1 Ei
- 1 EL gehackte frische Kräuter z. B. Petersilie, Schnittlauch
- 1 Prise Salz
- Butter zum Braten
Für die Füllung:
- 150 g Ziegenfrischkäse
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Spargel:
- 500 g weißer Spargel
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 EL Butter
Zubereitung
Kräuter-Crêpes:
- Mehl, Milch, Ei, gehackte Kräuter und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und aus dem Teig dünne Crêpes backen. Warm halten.
Füllung:
- Ziegenfrischkäse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Crêpes mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen und zusammenrollen.
Spargel:
- Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- In einem Topf Wasser mit Zucker, Salz und Butter zum Kochen bringen.
- Den Spargel darin 10–15 Minuten bissfest garen.
Anrichten:
- Die gefüllten Crêpes auf Tellern anrichten.
- Den Spargel danebenlegen und mit etwas Butter beträufeln.
- Sofort servieren.
Empfohlene Beilagen:
- Frischer Blattsalat mit Vinaigrette
- Baguette
- Neue Kartoffeln mit Petersilie
