A dish that is savoury and aromatic
Tender rack of lamb is coated with an aromatic herb crust and roasted in the oven until crispy. Served with green asparagus sautéed in butter. This combination harmonises perfectly with a fruity Blaufränkisch from the Mittelburgenland DAC.
The ideal wine accompaniment: Blaufränkisch from the Mittelburgenland DAC (Austria)
The Blaufränkisch from Mittelburgenland is the ideal choice for this dish. With flavours of ripe cherries, plums and fine, spicy notes, it hits the nerve of the deliciously roasted lamb crust. The strong structure and soft tannins provide an elegant counterpoint to the tender meat texture of the rack of lamb. This is complemented by subtle herbal nuances that wonderfully support the flavours of the herb crust and perfectly round off the buttery spiciness of the asparagus. The wine completes the flavour experience and makes for an unforgettable dinner.
Another 5 suitable wine recommendations
1st Syrah from the Rhône Valley AOC (France)
The spicy Syrah brings dark fruit flavours such as blackberry, complemented by peppery and chocolaty nuances. These facets go perfectly with the savoury herb crust and underline the depth of flavour of the lamb.
2. Chianti Classico DOCG (Toskana, Italien)
An elegant blend of Sangiovese that surprises with juicy cherry and dried herb flavours. The Chianti has a lively acidity that keeps the dish nice and fresh and balances out the rich flavour of the rack of lamb.
3. tempranillo from the Rioja DOCa (Spain)
A Tempranillo matured in oak barrels combines fruity flavours of red berries with a fine vanilla note. This velvety texture and full-bodied flavour harmonise perfectly with the herb crust and tender meat.
4. zinfandel from California (USA)
The fruity Zinfandel delights with notes of raspberries, plums and a hint of pepper. Its strong body and moderate acidity complement the spicy herb crust and emphasise the spices of the dish.
5. garnacha from the Priorat DOC (Spain)
A complex Garnacha brings with it fruity flavours of red berries, strawberries and a mineral note. Its structure and supple tannins make it a perfect companion that blends harmoniously with the flavours of the rack of lamb.
The recipe:
Lammkarree mit Kräuterkruste & grünem Spargel
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Reibe
Zutaten
Für das Lammkarree:
- 2 Stück Lammkarree je ca. 200 g
- 2 EL Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 1 TL Rosmarin fein gehackt
- 1 TL Thymian fein gehackt
- Salz und Pfeffer
Für die Kräuterkruste:
- 50 g Semmelbrösel
- 30 g Parmesan gerieben
- 1 EL Olivenöl
Für den Spargel:
- 250 g grüner Spargel
- 30 g Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Lammkarree vorbereiten:
- Das Lammkarree salzen und pfeffern. Senf, Knoblauch, Rosmarin und Thymian vermengen und gleichmäßig auf das Lammkarree streichen.
- Die Kräuterbrösel aus Semmelbröseln, Parmesan und Olivenöl vermengen und gleichmäßig auf die Senfoberfläche drücken.
Lammkarree braten:
- Das Lammkarree in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
- Anschließend auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten garen, bis es die gewünschte Garstufe erreicht.
Spargel zubereiten:
- Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden brechen und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren.
- Anschließend in der Pfanne mit Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Das Lammkarree nach dem Garvorgang kurz ruhen lassen, in Portionen schneiden und zusammen mit dem grünen Spargel auf einem Teller anrichten.
Empfohlene Beilagen
- Kartoffelpüree mit Butter und Muskatnuss
- Gegrillte Paprika mit Balsamico-Glasur
- Ratatouille aus saisonalem Gemüse
