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Lammkarree mit Kräuterkruste & grünem Spargel

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Saftiges Lammkarree mit einer knusprigen Kräuterkruste aus frischen Kräutern, serviert mit knackigem grünem Spargel – ein festliches Gericht für besondere Anlässe.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Course Hauptgericht
Cuisine Mediterran
Servings 2 Personen
Calories 550 kcal

Kochutensilien

  • 1 Backblech
  • 1 Pfanne
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer
  • 1 Reibe

Zutaten
  

Für das Lammkarree:

  • 2 Stück Lammkarree je ca. 200 g
  • 2 EL Dijon-Senf
  • 1 Knoblauchzehe gepresst
  • 1 TL Rosmarin fein gehackt
  • 1 TL Thymian fein gehackt
  • Salz und Pfeffer

Für die Kräuterkruste:

  • 50 g Semmelbrösel
  • 30 g Parmesan gerieben
  • 1 EL Olivenöl

Für den Spargel:

  • 250 g grüner Spargel
  • 30 g Butter
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung
 

Lammkarree vorbereiten:

  • Das Lammkarree salzen und pfeffern. Senf, Knoblauch, Rosmarin und Thymian vermengen und gleichmäßig auf das Lammkarree streichen.
  • Die Kräuterbrösel aus Semmelbröseln, Parmesan und Olivenöl vermengen und gleichmäßig auf die Senfoberfläche drücken.

Lammkarree braten:

  • Das Lammkarree in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
  • Anschließend auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten garen, bis es die gewünschte Garstufe erreicht.

Spargel zubereiten:

  • Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden brechen und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren.
  • Anschließend in der Pfanne mit Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

  • Das Lammkarree nach dem Garvorgang kurz ruhen lassen, in Portionen schneiden und zusammen mit dem grünen Spargel auf einem Teller anrichten.

Empfohlene Beilagen

  • Kartoffelpüree mit Butter und Muskatnuss
  • Gegrillte Paprika mit Balsamico-Glasur
  • Ratatouille aus saisonalem Gemüse

Nährwerte pro Portion

Calories: 550kcalCarbohydrates: 20gProtein: 40gFat: 36g
Keyword Blaufränkisch, Fleischgericht, Frühlingsrezepte, grüner Spargel, Kräuterkruste, Lammkarree, Weinbegleitung
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