Light and sophisticated in spring – with the right wine accompaniment
Crisp green asparagus, gently roasted and combined with a creamy poached egg and crispy spelt breadcrumbs: This dish brings freshness, texture and elegance to the plate – ideal for a spring lunch or a light dinner. The key to harmony lies in the wine pairing: a Silvaner with finesse brings the green freshness of the asparagus and the buttery elegance of the egg into perfect balance.
Ideal wine accompaniment: Silvaner – subtle, fresh, full of character
Silvaner is considered one of the underestimated white grape varieties, but shows its fine elegance and complexity especially in Franconia (Franconia QbA or Franconia VDP.Ortswein). Its moderate acidity and restrained fruit (apple, pear, sometimes hay or almond) make it the perfect partner for green vegetables. Especially with green asparagus, with its slightly tart note, Silvaner maintains the balance – it does not dominate, but enhances the flavours of the dish. The mineral tones emphasise the roasted flavours of the asparagus, while the creaminess of the poached egg is wonderfully complemented by the restrained structure of the Silvaner.
Further suitable wine recommendations
1st Grüner Veltliner from the Kremstal DAC (Austria)
Peppery-spicy, juicy and fresh – a Kremstal Grüner Veltliner brings excitement to the combination with asparagus. Its lively acidity and fine flavour harmonise perfectly with herbs and give the dish an animating contrast.
2. sauvignon blanc from the Touraine AOC (Loire, France)
The grassy, lemony notes of a Loire Sauvignon Blanc – from Touraine, for example – are a wonderful accompaniment to asparagus. Mint, parsley or cress add an intense freshness and herbaceousness to the dish and emphasise the spring flavour.
3rd Pinot Blanc from Alsace AOC (France)
A lean, dry Pinot Blanc has gentle fruit, low acidity and a fine, creamy texture. This goes perfectly with poached egg and brings calmness into play without overpowering the vegetable components.
4. chardonnay from the Jura AOC (France)
Not too heavy, with slightly oxidative, nutty notes and fine fruit: a Jura Chardonnay without wood ageing provides an unusually exciting accompaniment. Particularly good with nut toppings such as spelt crunch or roasted almonds.
5. vermentino from Liguria DOC (Italy)
This Mediterranean white wine shines with herbaceous, fresh flavours and a slight saltiness. It creates a link to the roasted flavour and vegetal freshness of asparagus – a great option for friends of the south.
The recipe:
Gebratener grüner Spargel mit pochiertem Ei & Dinkelbrot-Crunch
Cooking utensils
- 1 Große Pfanne
- 1 Kleiner Topf zum Pochieren
- 1 Schaumkelle
- 1 Messer & Schneidebrett
- 1 Rührschüssel
Ingredients
Für den Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Für das Ei
- 2 Bio-Eier
- 1 EL Essig zum Pochieren
Für den Crunch
- 2 Scheiben Dinkelbrot altbacken oder frisch
- 1 EL Butter oder Olivenöl
- 1 TL gehackte Petersilie
Für das Dressing
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Etwas Zitronenabrieb
Preparation
Spargel braten
- Spargel waschen, die Enden abbrechen oder abschneiden.
- In Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne 6–8 Minuten braten, bis er leicht gebräunt und noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier pochieren
- Wasser mit etwas Essig in einem kleinen Topf zum Simmern bringen (nicht kochen!).
- Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen.
- Mit einem Löffel einen Strudel erzeugen und das Ei vorsichtig hineingleiten lassen.
- Ca. 3 Minuten pochieren, dann mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dinkel-Crunch zubereiten
- Dinkelbrot in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln.
- In Butter oder Olivenöl in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten.
- Mit gehackter Petersilie verfeinern.
Anrichten
- Spargel auf Tellern anrichten, je ein pochiertes Ei darauf platzieren.
- Mit Crunch bestreuen und mit Zitronenöl beträufeln.
- Optional mit frischen Kräutern oder geriebenem Parmesan garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Frischer Kräutersalat mit Radieschen
- Baguette oder Sauerteigbrot
- Gekühlter Weißwein oder Rosé zum Nachgießen
