Aubergine parmigiana with basil and mozzarella

Italian classic with perfect wine accompaniment

Parmigiana di Melanzane is a traditional Italian dish that combines layered roasted aubergines, spicy tomato sauce and melted mozzarella. The combination of hearty roasted flavours, fruity sauce and creamy cheese makes this dish one of the most popular vegetarian specialities in Italian cuisine. But which wine goes best with it? A Primitivo from Puglia is the ideal choice, as its fruitiness and soft tannins round off the flavours perfectly.

Which wines go best with this meal?

Aubergine parmigiana combines sweet roasted flavours, fruity tomato sauce and melted cheese, giving the dish both intense and delicate flavours. The wine should have enough fruit and acidity to balance the tomato sauce, but at the same time have soft tannins to emphasise the roasted flavours of the aubergine.

1. primitivo from Apulia (main recommendation)

➡ Why? Primitivo impresses with ripe fruit, fine spicy notes and a gentle tannin structure, which perfectly complement the fruitiness of the tomato sauce and the melted mozzarella. The mild acidity ensures a harmonious balance. ✔ Recommended region: Apulia, Italy

2. nero d’Avola from Sicily

➡ Why? Nero d’Avola brings strong cherry notes, a fine spiciness and soft tannins that combine perfectly with the sweet aubergine and melted cheese. ✔ Recommended region: Sicily, Italy

3. chianti classico from Tuscany

➡ Why? The strong acidity and subtle flavour of the Chianti help to balance the tomato sauce. The red fruit notes harmonise perfectly with the sweet roasted flavours of the aubergine. ✔ Recommended region: Tuscany, Italy

The recipe:

Auberginen-Parmigiana mit Basilikum und Mozzarella

Foodie

Gebackene Auberginen mit würziger Tomatensauce, cremigem Mozzarella und Parmesan – ein mediterraner Klassiker aus Italien. Perfekt kombiniert mit einem fruchtigen Primitivo.

Print Recipe

Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 40 minutes mins

Total Time 55 minutes mins

Course Hauptgericht, Vegetarisch

Cuisine Italienisch, Mediterran

Servings 2 Personen

Calories 620 kcal

Kochutensilien

• 1 Messer & Schneidebrett
• 1 Pfanne zum Anbraten der Auberginen
• 1 Auflaufform
• 1 Reibe für den Parmesan

Zutaten

  

1x2x3x

• 2 große Auberginen
• 250 g Mozzarella am besten Büffelmozzarella
• 400 g passierte Tomaten
• 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe gehackt
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Oregano
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 40 g Parmesan frisch gerieben
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Mehl optional, zum Bestäuben der Auberginen

Zubereitung

 

Auberginen vorbereiten & braten:

• Auberginen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
• Leicht salzen und 10 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Anschließend trocken tupfen.
• In einer Pfanne mit Olivenöl portionsweise goldbraun anbraten.

Tomatensauce zubereiten:

• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen.
• Passierte Tomaten und Oregano hinzufügen.
• Ca. 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Auberginen schichten & backen:

• Eine Schicht Auberginen in eine Auflaufform legen, mit Tomatensauce bedecken.
• Eine Schicht Mozzarella und etwas Parmesan darübergeben.
• Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
• Mit Parmesan bestreuen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen.

Empfohlene Beilagen

• Frisches Ciabatta oder Focaccia
• Rucola-Salat mit Zitronen-Dressing
• Gegrilltes Gemüse (Zucchini, Paprika, Champignons)

Nährwerte pro Portion

Calories: 620kcalCarbohydrates: 45gProtein: 28gFat: 38g

Keyword Auberginen-Parmigiana, Basilikum, italienische Küche, Mozzarella, Primitivo, Vegetarisch, Wein & Essen Pairing

Hast Du das Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es geschmeckt hat