Auberginen-Parmigiana mit Basilikum und Mozzarella
Gebackene Auberginen mit würziger Tomatensauce, cremigem Mozzarella und Parmesan – ein mediterraner Klassiker aus Italien. Perfekt kombiniert mit einem fruchtigen Primitivo.
Kochutensilien
- 1 Messer & Schneidebrett
- 1 Pfanne zum Anbraten der Auberginen
- 1 Auflaufform
- 1 Reibe für den Parmesan
Zutaten
- 2 große Auberginen
- 250 g Mozzarella am besten Büffelmozzarella
- 400 g passierte Tomaten
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Oregano
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 40 g Parmesan frisch gerieben
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Mehl optional, zum Bestäuben der Auberginen
Zubereitung
Auberginen vorbereiten & braten:
- Auberginen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Leicht salzen und 10 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Anschließend trocken tupfen.
- In einer Pfanne mit Olivenöl portionsweise goldbraun anbraten.
Tomatensauce zubereiten:
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen.
- Passierte Tomaten und Oregano hinzufügen.
- Ca. 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Auberginen schichten & backen:
- Eine Schicht Auberginen in eine Auflaufform legen, mit Tomatensauce bedecken.
- Eine Schicht Mozzarella und etwas Parmesan darübergeben.
- Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
- Mit Parmesan bestreuen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen.
Empfohlene Beilagen
- Frisches Ciabatta oder Focaccia
- Rucola-Salat mit Zitronen-Dressing
- Gegrilltes Gemüse (Zucchini, Paprika, Champignons)
Nährwerte pro Portion
Calories: 620kcalCarbohydrates: 45gProtein: 28gFat: 38g
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