Tender braised meat and perfect wine pairing
This dish combines the buttery tenderness of slowly braised beef cheeks with a deep, flavourful red wine sauce and creamy polenta. The long cooking time transforms the meat into an incredibly tender flavour experience, which is perfectly rounded off by the strong sauce. But which wine harmonises best with this intense dish? The answer is a Primitivo with a strong character, which complements the flavours wonderfully with its ripe fruit notes and soft tannins.
Which wines go best with this meal?
Braised beef cheeks have a deep, intense meat texture that becomes incredibly tender thanks to the long cooking time. The strong red wine sauce brings a combination of fruit, acidity and spice that further intensifies the flavour. A suitable wine should therefore have sufficient body, soft tannins and a good balance between fruitiness and flavour.
1. primitivo from Apulia (main recommendation)
➡ Why? Primitivo brings a juicy fullness of fruit with flavours of black cherry, plum and chocolate, which harmonise wonderfully with the red wine sauce. The soft tannins blend smoothly with the tender flesh and make for a well-rounded combination. ✔ Recommended region: Apulia, Italy
2. barolo from Piedmont
➡ Why? A mature Barolo brings an elegant combination of dark berries, fine spicy notes and strong tannins that perfectly complement the intense meat flavour. ✔ Recommended region: Piedmont, Italy
3. syrah/shiraz from France or Australia
➡ Why? The peppery notes, dark fruit and subtle smoky flavours of a Syrah/Shiraz combine wonderfully with the deep, aromatic sauce and roasted flavours of the braised meat. ✔ Recommended region: Rhône, France or Barossa Valley, Australia
The recipe:
Geschmorte Rinderbäckchen in Rotweinsauce mit Polenta
Kochutensilien
- 1 Schmortopf oder gusseiserner Bräter
- 1 Pfanne für die Polenta
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Kochlöffel
Zutaten
- 2 Rinderbäckchen ca. 400–500 g insgesamt
- 500 ml kräftiger Rotwein z. B. Primitivo oder Barolo
- 200 ml Rinderfond
- 1 Karotte gewürfelt
- 1 Stange Sellerie gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Mehl zum Andicken der Sauce, optional
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für die Polenta:
- 100 g Polenta fein oder grob, je nach Vorliebe
- 400 ml Wasser oder Milch
- 30 g Parmesan frisch gerieben
- 1 EL Butter
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Rinderbäckchen vorbereiten & anbraten:
- Die Rinderbäckchen mit Salz & Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, die Bäckchen von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen.
Sauce ansetzen & schmoren:
- Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch im gleichen Topf anschwitzen.
- Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen.
- Rinderfond, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Rinderbäckchen wieder in den Topf geben, bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 3 Stunden schmoren lassen.
Polenta zubereiten:
- Wasser oder Milch in einem Topf erhitzen.
- Polenta einrühren, unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Servieren:
- Rinderbäckchen aus der Sauce nehmen, Sauce ggf. mit Mehl binden.
- Polenta auf Teller geben, Rinderbäckchen darauf anrichten.
- Mit etwas Sauce übergießen und mit frischem Rosmarin garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Geröstetes Ciabatta oder Focaccia
- Geschmorte Pilze mit Knoblauch
- Frischer Rucola-Salat mit Balsamico
