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Geschmorte Rinderbäckchen in Rotweinsauce mit Polenta

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Zarte, über Stunden geschmorte Rinderbäckchen in einer kräftigen Rotweinsauce, serviert mit cremiger Polenta. Ein herzhaftes, aromatisches Gericht, das perfekt mit einem Primitivo harmoniert.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours 20 minutes
Course Hauptgericht, Schmorgericht
Cuisine Italienisch, Rustikal
Servings 2 Personen
Calories 780 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schmortopf oder gusseiserner Bräter
  • 1 Pfanne für die Polenta
  • 1 Schneidebrett & Messer
  • 1 Kochlöffel

Zutaten
  

  • 2 Rinderbäckchen ca. 400–500 g insgesamt
  • 500 ml kräftiger Rotwein z. B. Primitivo oder Barolo
  • 200 ml Rinderfond
  • 1 Karotte gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie gewürfelt
  • 1 kleine Zwiebel fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Mehl zum Andicken der Sauce, optional
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für die Polenta:

  • 100 g Polenta fein oder grob, je nach Vorliebe
  • 400 ml Wasser oder Milch
  • 30 g Parmesan frisch gerieben
  • 1 EL Butter
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung
 

Rinderbäckchen vorbereiten & anbraten:

  • Die Rinderbäckchen mit Salz & Pfeffer würzen.
  • Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, die Bäckchen von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen.

Sauce ansetzen & schmoren:

  • Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch im gleichen Topf anschwitzen.
  • Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
  • Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen.
  • Rinderfond, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen.
  • Rinderbäckchen wieder in den Topf geben, bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 3 Stunden schmoren lassen.

Polenta zubereiten:

  • Wasser oder Milch in einem Topf erhitzen.
  • Polenta einrühren, unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  • Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Servieren:

  • Rinderbäckchen aus der Sauce nehmen, Sauce ggf. mit Mehl binden.
  • Polenta auf Teller geben, Rinderbäckchen darauf anrichten.
  • Mit etwas Sauce übergießen und mit frischem Rosmarin garnieren.

Empfohlene Beilagen

  • Geröstetes Ciabatta oder Focaccia
  • Geschmorte Pilze mit Knoblauch
  • Frischer Rucola-Salat mit Balsamico

Nährwerte pro Portion

Calories: 780kcalCarbohydrates: 65gProtein: 50gFat: 35g
Keyword geschmortes Fleisch, geschmortes Rinderbäckchen, Polenta, Primitivo, Rotweinsauce, Schmorgericht mit Wein, Wein & Essen Pairing
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