An Austrian classic with the perfect wine accompaniment
Crispy, golden-brown fried chicken meets a fresh potato and lamb’s lettuce salad – a traditional dish of Austrian cuisine. The combination of juicy chicken, crispy breading and the lightness of the salad calls for a wine that brings both freshness and flavour. Grüner Veltliner from the Kremstal (Austria) complements this dish perfectly. Find out here which other wines also go perfectly with it!
Which wines go best with fried chicken with potato and lamb’s lettuce salad?
With its crispy breading and succulent meat, fried chicken is a real feel-good meal. The accompanying potato and lamb’s lettuce salad with a vinegar and oil dressing provides a pleasant freshness and lightness. This combination calls for a wine with a fine spiciness and lively acidity that complements the flavours but does not mask them.
A Grüner Veltliner from the Kremstal (Austria) is the perfect choice. Its fresh acidity breaks through the buttery breading, while the fine herbal notes enhance the flavour of the salad. The subtle peppery flavour complements the spiced chicken perfectly.
Wine recommendations
1st Grüner Veltliner from the Kremstal (Austria)
- Why? The fine seasoning and lively acidity harmonise perfectly with the crispy breading and emphasise the freshness of the salad.
- Recommended region: Kremstal, Austria
2. chardonnay without wood ageing (Burgundy, France)
- Why? The elegance and fine fruit of a Chardonnay from Burgundy brings a pleasant freshness to the dish and balances out the breadcrumbs wonderfully.
- Recommended region: Chablis, France
3. vermentino from Italy
- Why? The fine minerality and light herbal flavour of a Vermentino go perfectly with the salad and complement the crispy texture of the fried chicken.
- Recommended region: Sardinia, Liguria, Italy
The recipe:
Backhendl mit Erdäpfel-Vogerlsalat
Cooking utensils
- 1 Fleischklopfer
- 1 Drei tiefe Teller für die Panierstraße
- 1 Große Pfanne zum Ausbacken
- 1 Kleiner Topf für den Kartoffelsalat
- 1 Schneidebrett & Messer
Ingredients
Für das Backhendl:
- 2 Hähnchenbrustfilets
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 100 g Semmelbrösel
- Salz & Pfeffer
- 200 ml Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Ausbacken
- 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
Für den Erdäpfel-Vogerlsalat:
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 50 g Vogerlsalat (Feldsalat)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 EL Apfelessig
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Senf
- Salz & Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 EL gehackte Petersilie
Preparation
Erdäpfel-Vogerlsalat vorbereiten:
- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
- Abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebelwürfel, Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Marinade verrühren.
- Kartoffelscheiben vorsichtig mit der Marinade vermengen und ziehen lassen.
- Kurz vor dem Servieren den Vogerlsalat unterheben und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Backhendl zubereiten:
- Hähnchenbrustfilets flach klopfen und mit Salz & Pfeffer würzen.
- Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in je einen tiefen Teller geben.
- Die Hähnchenbrust erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und in Semmelbröseln panieren.
- Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne auf ca. 170°C erhitzen.
- Die Hähnchenstücke von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun ausbacken.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenscheiben servieren.
Empfohlene Beilagen
- Preiselbeeren
- Gurkensalat mit Dill
- Frisches Bauernbrot
