Creamy wild garlic risotto with fried mushrooms & Grüner Veltliner

Winter meets spring in this dish with an earthy mushroom flavour and fresh wild garlic.

🍷 Wine recommendation:

A fresh Grüner Veltliner from Austria – its spicy freshness harmonises perfectly with the wild garlic.

Why does the wine go perfectly with this meal?

The lively acidity and fine spiciness of the Grüner Veltliner balance out the creaminess of the risotto, while its fresh citrus notes harmonise perfectly with the intense aroma of wild garlic. The light minerality also supports the earthy mushrooms.

The best wines for this pairing:

• Grüner Veltliner DAC (Wachau, Kremstal or Kamptal)
• Sauvignon Blanc (Styria or Loire)
• White Burgundy (Germany or France)

Cremiges Bärlauch-Risotto mit gebratenen Pilzen & Grüner Veltliner

Foodie

Ein cremiges Bärlauch-Risotto mit gebratenen Pilzen, perfekt für die Übergangszeit zwischen Winter und Frühling. Die Kombination aus erdigem Pilzaroma, frischem Bärlauch und feinem Parmesan wird durch einen passenden Weißwein ideal ergänzt.

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Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 30 minutes mins

Course Main course

Cuisine German, Austrian

Servings 2 Personen

Calories 550 kcal

Cooking utensils

• 1 Großer Topf
• 1 Pfanne
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Küchenreibe (für Parmesan)
• 1 Kochlöffel

Ingredients

  

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• 150 g Arborio-Reis
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Bund Bärlauch
• 150 g Champignons
• 50 g Parmesan (gerieben)
• 100 ml Weißwein (z. B. Grüner Veltliner)
• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• Salz & Pfeffer
• 2 EL Olivenöl

Preparation

 

• 1. Schalotte fein hacken, Champignons in Scheiben schneiden, Bärlauch grob hacken.
• 2. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mit anschwitzen.
• 3. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
• 4. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben, dabei ständig rühren, bis der Reis cremig ist (ca. 18-20 Minuten).
• 5. Währenddessen in einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Pilze darin goldbraun anbraten, salzen & pfeffern.
• 6. Am Ende den gehackten Bärlauch und den Parmesan unter das Risotto mischen.
• 7. Mit den Pilzen anrichten und sofort genießen.

Nutritional values per portion

Calories: 550kcalCarbohydrates: 70gProtein: 15gFat: 20g

Keyword Wild garlic, Grüner Veltliner, Pasta, Getreidegerichte, Vegetarian

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