Zwiebelkuchen mit schwarzem Knoblauch

Dieser Zwiebelkuchen mit schwarzem Knoblauch ist eine moderne Interpretation eines traditionellen Klassikers. Die Kombination aus sanft gedünsteten Zwiebeln und der balsamischen Süße des schwarzen Knoblauchs sorgt für ein völlig neues Geschmackserlebnis. Der knusprige Mürbeteig bildet die perfekte Basis für die cremige Füllung aus Sahne, Eiern und würzigen Akzenten. Durch die Fermentation des Knoblauchs entsteht ein tiefes Umami-Aroma, das diesen Kuchen zu einem Highlight jeder herbstlichen Tafel macht. Einfach in der Zubereitung, aber raffiniert im Geschmack, überzeugt dieses Rezept sowohl Puristen als auch Abenteurer der feinen Küche.

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Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 45

Gesamtzeit 1 10

Gericht Hauptgericht

Küche Französisch, Fusion

Portionen Personen

Kalorien 680 kcal

Kochutensilien

1 Springform (24-26 cm)
1 Große Pfanne
1 Rührschüssel
1 Nudelholz
1 Schneidebrett
1 Kochmesser

Zutaten

Für den Teig

200 g Mehl Type 405
100 g kalte Butter in Würfeln
1 Eigelb
1 Prise Salz
2 EL kaltes Wasser

Für die Füllung

500 g Speisezwiebeln in feine Ringe geschnitten
4 Zehen schwarzer Knoblauch fein gewürfelt
1 EL Butterschmalz zum Dünsten
150 g saure Sahne oder Schmand
2 Eier Größe M
50 g gewürfelter Speck optional, weglassen für vegetarisch
Salz frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Kümmel ganz, optional für bessere Bekömmlichkeit

Zubereitung

Den Teig herstellen

Mehl, Butter, Eigelb, Salz und Wasser schnell zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Zwiebelmasse vorbereiten

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind (nicht zu stark bräunen).
Falls Speck verwendet wird, diesen kurz mitbraten.
Den schwarzen Knoblauch erst ganz zum Schluss unterrühren, damit sein feines Aroma erhalten bleibt. Die Mischung etwas abkühlen lassen.

Den Guss anrühren

In einer Schüssel die Eier mit Schmand oder saurer Sahne verquirlen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Die abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung unter den Guss heben.

Backen

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig ausrollen und in die gefettete Form legen, dabei einen Rand hochziehen.
Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
Im heißen Ofen ca. 35-40 Minuten goldbraun backen, bis der Guss gestockt ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

Empfohlene Beilagen:

Feldsalat mit Walnüssen
Schnittlauch-Dip
Mildes Apfel-Chutney

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 55gEiweiß: 18gFett: 42g

Keyword Herbstküche, Herzhafter Kuchen, Schwarzer Knoblauch, Umami, Vegetarisch, Weinbegleitung, Zwiebelkuchen

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