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Wein zum Essen: Zweierlei vom Lachs mit Tatar und confiertem Filet sowie einem Glas Crémant de Loire im sonnigen Bistro.

Zweierlei vom Lachs: Tatar & confiert

Dieses Rezept für Zweierlei vom Lachs bietet eine raffinierte Kombination aus zwei verschiedenen Garmethoden, die den edlen Fisch perfekt in Szene setzen. Ein klassisches, fein gewürztes Lachstatar trifft auf ein sanft in aromatisiertem Olivenöl confiertes Lachsfilet. Diese Gegenüberstellung von kühler Frische und buttrigem Schmelz sorgt für ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis auf dem Teller. Die Zubereitung erfordert Sorgfalt bei der Temperaturkontrolle, belohnt jedoch mit Texturen, die auf der Zunge zergehen. Ideal als luxuriöse Vorspeise oder leichter Hauptgang für anspruchsvolle Genießer, die das Spiel mit Kontrasten lieben.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Hauptgericht, Kalte Vorspeise
Küche Französisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 480 kcal

Kochutensilien

  • 1 Sehr scharfes Messer
  • 1 Kleine Stielkasserolle
  • 1 Digitales Küchenthermometer
  • 1 Zwei Anrichteringe
  • 1 Kleine Rührschüssel
  • 1 Schneidebrett

Zutaten
  

Für das Lachstatar

  • 200 g Lachsfilet unbedingt in Sashimi-Qualität
  • 1 kleine Schalotte fein gewürfelt
  • 1 TL Kapern fein gehackt
  • 1 EL frischer Dill fein geschnitten
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 EL mildes Olivenöl
  • Fleur de Sel und weißer Pfeffer aus der Mühle

Für den confierten Lachs

  • 200 g Lachsfilet in zwei gleich große Stücke geteilt
  • 300 ml hochwertiges Olivenöl
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 2 Streifen Bio-Zitronenschale
  • 1 Knoblauchzehe angedrückt
  • Eine Prise Meersalz

Zubereitung
 

Zubereitung des Lachstatars

  • Das Lachsfilet für das Tatar mit einem scharfen Messer in sehr feine Würfel schneiden (ca. 3-5 mm).
  • In einer Schüssel die Lachswürfel mit den Schalotten, Kapern, Dill und Olivenöl vorsichtig vermengen.
  • Mit Zitronensaft, Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken und bis zum Anrichten kalt stellen.

Zubereitung des confierten Lachses

  • Das Olivenöl zusammen mit Thymian, Zitronenschale und Knoblauch in einer Kasserolle langsam auf exakt 50 Grad Celsius erhitzen.
  • Die Lachsfiletstücke vorsichtig in das warme Öl gleiten lassen, sie müssen vollständig bedeckt sein.
  • Den Lachs für etwa 15 bis 18 Minuten bei konstanter Temperatur (nicht über 55 Grad) confieren, bis er innen noch leicht glasig und außen butterweich ist.
  • Den Fisch vorsichtig mit einer Palette aus dem Öl heben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Anrichten

  • Das Tatar mithilfe der Anrichteringe auf Tellern platzieren und leicht festdrücken.
  • Den confierten Lachs unmittelbar daneben anrichten und mit einer Prise Meersalz bestreuen.

Empfohlene Beilagen

  • Ein kleiner Wildkräutersalat mit Zitronen-Vinaigrette.
  • Kross im Ofen geröstete Brioche-Scheiben.
  • Ein kleiner Klecks Crème fraîche oder Zitronen-Schmand.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 12gEiweiß: 38gFett: 32g
Keyword Confiert, Crémant, Fisch, Gourmet, Lachs, Meeresfrüchte, Tatar
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